2025 2-Michelin César, NYC(纽约·米其林二星—凯撒日式法餐厅)
2025-09-20 National Punch Day
【Meditation (1917)】
Wallace Stevens (1879—1955)
How long have I meditated, O Pince,
On sky and earth?
It comes to this,
That even the moon
Has exhausted its emotions,
What is it that I think of, truly?
The lines of blackberry bushes,
The design of leaves—
Neither sky nor earth
Express themselves before me …
Bossuet did not preach at the funerals
Of puppets.
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【《沉思》(1917)】
异乡人?史蒂文斯(1879生—1955卒)
【红霞译】
王子啊，我
对天地沉思了多久？
事已至此，
就连月亮
早已耗尽了情感，
我到底在想什么？
黑莓丛的线条，
树叶的图案——
天空大地无法
在我面前表达自己……
博须埃“老鹰”没在
木偶的葬礼上传道。
【注】2023年7月，时为米其林“神赐”指南三星的“布鲁克林美食主厨餐桌”(Chef's Table at Brooklyn Fare)主厨凯撒·拉米雷斯“毛茸茸·睿智顾问之子”(César Ramirez)与老板萌·伊萨“先知·耶稣”(Moe Issa)之间因互相指责对方偷窃而对簿公堂，并最终导致各奔前程。短暂歇业后，“主厨餐桌”在两位前副主厨的带领下重启炉灶，主厨凯撒也于次年开设了自己的同名餐厅。2024年12月，两家餐厅同时摘取米其林二星桂冠。自今年5月拜访了“主厨餐桌”之后，我一直想来恪守日式料理和法式烹饪的“凯撒”餐厅，借机比较两家的区别。
餐厅印象：空间通透敞亮，设计简洁现代，浅色木质墙壁、地板和吧台；前来就餐的大多东方面孔，食客出奇随意的着装打破米其林二星级以上餐厅的清规戒律，彻底推翻网络上明文禁止的穿搭。
特色招牌：10道品尝菜单
帝王蟹肉 | 酥饼蛋卷
条纹鲭鱼 | 海苔片
哈斯“野兔”鳄梨最中“日式传统点心”
日本白鲑 | 土豆片
海胆 | 黑松露、奶油蛋卷
丹麦黄尾鰤 | 茴香泡菜、味噌“发酵调味”酱
果馅饼 | 松茸、时蔬
大菱鲆 | 鸡油菌、秘鲁白芦笋
北加州鹌鹑 | 橙汁浓缩浆
酸奶冰糕 | 康科德“和谐”葡萄
牛奶巧克力舒芙蕾“膨化”
小点心
就餐体验：虽然主厨拥有米其林三星背景，但并未将食物演绎到无人能及的境地，相反他的烹饪厨艺甚至有逊于前东家“主厨餐桌”的两位新秀，我得立刻消化来了后悔、不来遗憾的凡尘食粮，好在体验是世间最宝贵的财富，因此无论结果如何都会让阅历更加丰满，海明威说过：“人生最大的遗憾，是一个人无法同时拥有青春和对青春的感受。”
消费价格：$1,051/2人(包括酒水小费)
Today in History(历史上的今天):
2025 FDR Four Freedoms SP，NYC(纽约罗斯福四大自由州立公园)
2025 Morgan Library & Museum, NYC(纽约摩根图书馆及博物馆)
2014 Philly Union vs. Chicago Fire(费城工会队—芝加哥火焰队)
Mural of the Love of Love @ Hudson Square of Spring & Greenwich, Close to César
(凯撒餐厅附近的壁画《以爱代爱》·位于哈德逊“灵魂之子”广场春天和格林威治“绿城”交道口)
César Fa?ade @ 333 Hudson St
(凯撒餐厅正面观·哈德逊街333号)
Open Kitchen (开放式厨房)
Chef Cesar Ramirez (主厨凯撒·拉米雷斯)
Optional Menu w/ N25 Caviar, A4 Japanese Wagyu
(可选菜单·北纬25度鱼子酱、胴体产量高大理石花纹超高级日本和牛)
César, a Two Michelin Star Fine Dining Seafood Restaurant
(凯撒餐厅·米其林两星高级海鲜餐厅 09-20-2025)
King Crab w/ Feuille de Brick (帝王蟹肉 | 酥饼蛋卷)
Shima Aji on Nori Chip (条纹鲭鱼 | 海苔片)
Hass Avocado Monaka (哈斯鳄梨最中)
Kisu Weaved in a Potato (日本白鲑 | 土豆片)
Sea Urchin w/ Black Truffle & Brioche
(海胆 | 黑松露、奶油蛋卷)
Danish Hiramasa, Pickle Fennel, Miso Dressing
(丹麦黄尾鰤 | 茴香泡菜、味噌酱)
Flan w/ Matsutake Mushroom, Seasonal Vegetables
(果馅饼 | 松茸、时蔬)
Turbot w/ Chanterelle Mushrooms, Peruvian White Asparagus
(大菱鲆 | 鸡油菌、秘鲁白芦笋)
Northern California Quail w/ Orange Reduction
(北加州鹌鹑 | 橙汁浓缩浆)
Yogurt Sorbet w/ Concord Grape
(酸奶冰糕 | 康科德葡萄酱)
Milk Chocolate Souffle (牛奶巧克力舒芙蕾)
Petit Fours (小点心)
Icecream (冰激凌)
10-Course Tasting Menu (十道品尝菜单)
Crosslinks(相关博文):
2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—定食堂韩国料理)
2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—伯纳丁)
2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—麦迪逊公园11号)
2024 3-Michelin Per Se, NYC(大学三年级·纽约米其林三星—本身法式餐厅)
2025 2-Michelin Aquavit, NYC(大四·米其林二星—白兰地瑞典料理)
2025 2-Michelin Atomix, NYC(大四·米其林二星—韩式怀石料理)
2025 2-Michelin CTBF, NYC(大四·米其林二星布鲁克林美食主厨餐桌)
2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·米其林二星让—乔治法餐厅)
2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大学四年级·纽约米其林二星—摩登餐厅)
2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·纽约米其林一星—樱桃中餐馆)
2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—凉亭法餐)
2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—多谢酒馆)