2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·米其林二星让—乔治法餐厅)
2025-04-19 Holy Saturday
【The Florist Wears Knee-Breeches (1916)】
Wallace Stevens (1879—1955)
My flowers are reflected
In your mind
As you are reflected in your glass.
When you look at them,
There is nothing in your mind
Except the reflections
Of my flowers.
But when I look at them
I see only the reflections
In your mind,
And not my flowers.
It is my desire
To bring roses,
And place them before you
In a white dish.
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【《穿膝盖马裤的花匠》(1916)】
异乡人?史蒂文斯(1879生—1955卒)
【红霞译】
我的花卉映现
在你的心中
一如你映现在你的花瓶里。
当你看到它们时，
你的心头
唯有我的花卉
映像。
但当我看到它们时
我只见你的心头
映像，
而不是我的花卉。
我真的渴望
带上玫瑰，
摆在你面前
白盘子里。
【注】主厨让—乔治·冯格里奇滕“神慈—农夫·燕麦地”(Jean-Georges Vongerichten)的同名旗舰餐厅位于以现任总统川普命名的国际酒店大厦内，这家米其林“神赐”二星级饭堂因为盘踞曼哈顿黄金地段长达廿年有余，提醒我们为什么高成本、高野心的餐饮仍然是大苹果不可或缺的组成部分。
餐厅印象：走进极具川普风格的门厅，左拐穿过牛轧糖休闲酒吧(Nougatine)，白色和米色装饰简约清爽，唯一的色彩来自每张桌子上摆设的鲜花和三面顶天立地的落地窗户，让餐厅沐浴在温馨的自然光之中，透过广角窗可以看到掩埋在熙来攘往的人群里中央公园西南角和悬浮在哥伦布“鸽子”圆环周围摩天大楼的虚幻景色。
特色招牌：首选六道主厨尝试食谱
开胃小菜：海鳟脆寿司、海胆、咸黄油柚子、柠檬草昆布茶
鱼子酱：梅尔“光明”柠檬冻、法式鲜奶油、莳萝
黄鳍金枪鱼：荞麦茶酱、大头菜亚麻荠油
挪威帝王蟹：锦米饭、苦艾酒、紫菜莳萝
黑海鲈鱼：漆树佃煮，蕨菜，白萝卜酱
牛里脊肉：紫甘蓝，辣根，红波特“海港”—清酒汁
百香果花：榛子酥皮、百香果汁
就餐体验：本着“从农场到餐桌”的健康理念，追求“最好的味道来自于对新鲜应季食材简单而纯粹的调味”，从韩裔新秀掌勺，印证了精致菜肴一定少不了融合法国、美国和亚洲烹饪特色。
消费价格：$870/2人(包括酒水小费)
Today in History(历史上的今天):
2025 R. Johnson: a Poem for Deep Thinkers(献给深思者的诗)
2025 Solomon R. Guggenheim Museum, NYC(纽约古根海姆博物馆)
2025 Graffiti Wall of Fame, NYC(纽约哈莱姆区·涂鸦名人堂)
2025 Cooper Hewitt Museum, NYC(纽约库珀·休伊特装饰艺术与设计博物馆)
2023 Au Revoir @ Village Teahouse, PA(宾州乡村茶庵·道别午餐)
2021: Comfortable Being Uncomfortable(奋发有为)
2019: We're Not Special(我们并无例外)
2015 GHCS Field Trip @ Green Lane Park(光华绿荫公园春游日)
2014: Spring Soccer Game I(春季足球之一)
The Globe by Trump International Hotel & Tower New York, a Homage to the Unisphere, Located in Donald Trump's Home Borough of Queens
(川普国际酒店大厦地球仪——向位于唐纳德·川普“世界统治者·小号商”家乡皇后区大地球仪的致敬)
Nougatine @ Jean George (牛轧糖休闲酒吧)
Casual, But Upscale Sister of the Adjoining Jean-Georges
(休闲而高档、紧邻让—乔治姐妹餐厅)
Dining Rm @ Jean-Georges (大堂 04-19-2025)
Breads & Butter (面包与奶油)
Amuse Bouche | Sea Trout Crispy Sushi, Sea Urchin, Salted Butter & Yuzu, Lemongrass Kombu Tea
(开胃小菜：海鳟脆寿司、海胆、咸黄油柚子、柠檬草昆布茶)
Caviar | Meyer Lemon Gelée, Crème Fra?che and Chervil
(鱼子酱：梅尔“光明”柠檬冻、法式鲜奶油和莳萝)
Yellowfin Tuna| Soba Cha Ponzu, Kohlrabi & Camelina Oil
(黄鳍金枪鱼：荞麦茶酱、大头菜亚麻荠油)
Norwegian King Crab | Nishiki Rice, Vermouth, Nori & Dill
(挪威帝王蟹：锦米饭、苦艾酒、紫菜莳萝)
Black Sea Bass | Sumac Tsukudani, Fiddlehead, Hakurei Turnip Emulsion
(黑海鲈鱼：漆树佃煮，蕨菜，白萝卜酱)
Wagyu Strip Loin | Purple Cabbage, Horseradish, Red Port-Sake Reduction
(牛里脊肉：紫甘蓝，辣根，红波特—清酒汁)
Passion Fruit Flower | Hazelnut Dacquoise, Passion Fruit Jus
(百香果花：榛子酥皮、百香果汁)
Negroni & Cucumber Martini w/ P?tisserie
(内格罗尼“来自黑色”鸡尾酒、黄瓜马提尼“战神之子”与甜点)
Viennoiserie (糖衣炮弹)
Joseph Rhee Chef de Cuisine
(韩裔李主厨 04-19-2025)
Chef's Table (主厨的工作台)
Visible Kitchen (开放式厨房)
6-Course Omnivore Chef Tasting Menu
(六道荤菜主厨尝试食谱)
Crosslinks(相关博文):
2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—定食堂韩国料理)
2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—伯纳丁)
2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—麦迪逊公园11号)
2024 3-Michelin Per Se, NYC(大学三年级·纽约米其林三星—本身法式餐厅)
2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大学四年级·纽约米其林二星—摩登餐厅)
2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·纽约米其林一星—樱桃中餐馆)
2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—凉亭法餐)
2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—多谢酒馆)