2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大四·纽约米其林三星—定食堂韩国料理)
2025-02-22 National Margarita Day
【Phases·VI (1914)】
Wallace Stevens (1879—1955)
[First Part Missing]
The crisp, sonorous epics
Mongered after every scene.
Sluggards must be quickened! Screen,
No more, the shape of false Confusion.
Bare his breast and draw the flood
Of all his Babylonian blood.
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【《阶段》之六(1914)】
异乡人?史蒂文斯(1879生—1955卒)
【红霞译】
[第一部分缺失]
清脆洪亮的史诗
随每一幕传来。
游手好闲之辈必须觉醒！银幕，
不再以虚假混沌的形式。
坦露胸怀，描画
他那巴比伦“众神之门”的血脉洪流。
【注】纽约定食堂意指“正式晚宴”，地处翠贝卡“运河街下方三角”区，其店名源自老板兼主厨林正植(Jungsik Yim)，是去年2024年12月刚从米其林“神赐”二星晋升为三星的韩国料理。
不知是否与米其林星级有关，我提前一个多月开始筹划，直到打通官方预定渠道方才锁定周六就餐时段，否则绝对不可能想来就来。毫不夸张地说，这是纽约五家米其林三星级餐厅中最难预约的翘楚。
餐厅印象：室内装潢采用深浅配色搭配，其比例设计闲逸和谐，具有低调恬然的下城风格。用餐氛围时尚精致但又不失温馨舒适，前来就餐的亚裔居多，而且深受年轻食客的青睐。
特色招牌：八道主厨尝试食谱
韩式头台小菜：和牛鞑靼(生肉)、块菌、鸡蛋羹、墨鱼汁米饭、亚洲梨
条纹鲹：鱼子酱白泡菜
章鱼：韩式辣椒蛋黄酱
扇贝：鱿鱼墨汁、锅巴、柑橘乳液
北极红点鲑：腌泡菜、干熟泡菜、咖喱
黄尾鱼韩式寿司：松露米饭、海藻锅巴
韩式烤五花肉：野生蓟大麦饭
韩国杂交柑橘：韩国杂交柑橘刨冰、紫红麝香葡萄
济州岛石像：黑豆芝麻饭
韩式馒头：红豆馅胡桃蛋糕
就餐体验：定食堂将法国与日本烹饪元素融入传统韩国料理，摆盘既考究清爽又体贴实用，不仅在视觉上刺激了食欲，而且在味觉上提升了口感，因而被纽约仔夸为最好的米其林餐厅，往小的吹颠覆了我们对韩国美食的认知，往大的侃则打破了中国人对韩国人的刻板印象。
消费价格：$890/2人(包括酒水小费)
Today in History(历史上的今天):
2025 High Line Contemporary Art, NYC(纽约高线公园·现代艺术)
2025 High Line Park, Western Rail Yards(纽约高线公园)
2015 CNY Celebrated w/ Yo-Yo @ CGCC(初一·神州教会抖空竹过羊年)
View of Jenga Bldg from Jungsik @ Harison St, the Tallest Residential Bldg in Tribeca
(从位于统治者之子街的定食堂仰望建造大厦·翠贝卡区最高的住宅楼 02-22-2025)
Entrance of Jungsik (定食堂·正门)
Dining Rm (餐厅 02-22-2025)
Bar (酒吧)
Banchan | Wagyu Beef Tartare, Truffle, Soft Steamed Egg, Squid Ink Rice, & Asian Pear
(韩式头台小菜 | 和牛鞑靼、块菌、鸡蛋羹、墨鱼汁米饭、亚洲梨 02-22-2025)
Striped Jack | Oscietre Caviar White Kimchi
(条纹鲹 | 鱼子酱白泡菜)
Octopus | Gochujang Aioli (章鱼 | 韩式辣椒蛋黄酱)
Scallop | Squid Ink Nurungji Citrus Emulsion
(扇贝 | 鱿鱼墨汁、锅巴、柑橘乳液)
Arctic Char | Cured & Dry-Aged Kimchi Curry
(北极红点鲑 | 腌泡菜、干熟泡菜、咖喱)
Yellowtail Kimbap | Truffle Rice Seaweed Bugak
(黄尾鱼韩式寿司 | 松露米饭、海藻锅巴)
Galbi | Gondre Barley Rice
(韩式烤五花肉 | 野生蓟、大麦饭)
Hallabong | Hallabong Sorbet Pink Muscat Grapes
(韩国杂交柑橘 | 韩国杂交柑橘刨冰、紫红麝香葡萄)
Dolhareubang | Black Bean Rice Sesame
(济州岛石像 | 黑豆芝麻甜点)
Hodugwaja | Walnut Cake Red Bean Paste
(韩式馒头 | 红豆馅胡桃蛋糕)
Executive Chef & Director of Operations Daeik Kim
(行政总厨金大益 02-22-2025)
Magicsin the Open Kitchen (开放式厨房里的戏法)
Addicted to the Rush, to the Focus, to the Anticipation, to the Fine-tuning & Conducting
(沉迷于忙碌、专注、期待、把控和调度)
Masterminds Behind Every Unique Dish
(每道独特菜肴背后的策划者)
Signature Cocktail (招牌鸡尾酒)
8-Course Tasting Menu (八道主厨尝试食谱)
MTA # 1 Franklin St Station Subway, Closest to Jungsik
(大都会运输署富兰克林“自由拥有者”街1号地铁站·离定食堂最近的地铁线 02-22-2025)
Crosslinks(相关博文):
2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—伯纳丁)
2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大学四年级·纽约米其林三星—麦迪逊公园11号)
2024 3-Michelin Per Se, NYC(大学三年级·纽约米其林三星—本身法式餐厅)
2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大学四年级·纽约米其林二星—摩登餐厅)
2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—凉亭法餐)
2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大学三年级·纽约米其林一星—多谢酒馆)