原味金枕蛋糕 Classic Golden Pillow Cake

Classic Golden Pillow Cake

原味金枕蛋糕

【 材料 】

蛋黄糊：

鸡蛋 3 个（单颗约 55g）

玉米油 28 克

纯牛奶 40 克

低筋面粉 50 克

玉米淀粉 5 克

蛋白霜：

细沙糖 38 克

柠檬汁 几滴

盐 0.8 克

装饰：

软化黄油 适量

杏仁片 适量

【 Ingredients 】

Yolk Batter:

Eggs 3 pcs (approx. 55g each)

Corn Oil 28g

Milk 40g

Low-gluten Flour 50g

Cornstarch 5g

Meringue:

Caster Sugar 38g

Lemon Juice a few drops

Salt 0.8g

Topping:

Softened Butter as needed

Sliced Almonds as needed

【 制作步骤 / Steps 】

玉米油与纯牛奶混合，用蛋抽充分搅拌至完全乳化无油花。

Mix corn oil and milk, whisk until fully emulsified.

筛入低筋面粉与玉米淀粉，拌至无颗粒后加入蛋黄，顺滑备用。

Sift in flour and cornstarch, mix well, then add yolks and stir smooth.

蛋白提前冷冻15分钟至边缘结冰渣，加入柠檬汁与盐。

Freeze egg whites for 15 mins until icy around edges, add lemon juice and salt.

细沙糖分三次加入蛋白中，用打蛋器打发至提起呈柔软小弯钩状态。

Add sugar in 3 batches, whip meringue to soft peaks.

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔快速翻拌。

Fold 1/3 meringue into yolk batter, then gently fold back into remaining meringue.

面糊从高处倒入金枕模具，轻震出大气泡，中间挤一条软化黄油并撒上杏仁片。

Pour batter into mold, tap to release bubbles, pipe butter in middle and sprinkle almonds.

放入预热好的烤箱中下层，上下火 150℃ 烘烤 50-60 分钟。

Bake at 150°C (302°F) on lower-middle rack for 50-60 mins.

出炉后轻震一下震出热气，立即倒扣或立起放凉，防止蛋糕回缩。

Tap mold upon removal, immediately place upright or upside down to cool completely.

【 小贴士 / Baking Tips 】

蛋白冷冻至边缘有冰渣，打发出的蛋白霜会更稳定细致。

Freezing egg whites until icy edges ensures a more stable meringue.

翻拌时动作要轻柔快速，切勿画圈搅拌，避免面糊消泡。

Fold gently and quickly without stirring in circles to prevent deflation.

挤入黄油是金枕蛋糕标志性开裂花纹的关键秘诀。

Piping a line of butter in the center creates the iconic cracked top.

出炉后必须立刻震热气并倒扣放凉，才能保持组织蓬松不塌陷。

Tap to vent hot air and cool immediately to maintain the fluffy texture.