港式菠蘿包 / Hong Kong Style Pineapple Bun
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港式菠蘿包 / Hong Kong Style Pineapple Bun
【食材】
面團：
高筋麵粉 250g
牛奶 120g
雞蛋 1個
細砂糖 30g
鹽 2g
耐高糖酵母 3g
黃油 20g
酥皮：
黃油 40-50g
糖粉 30-40g
全蛋液 15g
低筋麵粉 65g
奶粉 10g
???
【Ingredients】
Dough:
Bread Flour 250g
Milk 120g
Egg 1
Caster Sugar 30g
Salt 2g
Instant Yeast 3g
Butter 20g
Pastry Crust:
Butter 40-50g
Icing Sugar 30-40g
Egg Wash 15g
Cake Flour 65g
Milk Powder 10g
【製作步驟 / Steps】
1??
除黃油外材料揉至粗膜，加黃油揉出手套膜，發酵1小時。
Mix all except butter, add butter, knead to windowpane, ferment 1 hour.
2??
黃油加糖粉打發，分次加蛋液拌勻，篩入粉類切拌成團冷藏。
Cream butter and icing sugar, add egg, fold in flour, chill.
3??
麵團排氣分6份滾圓；酥皮分6份擀平，包住麵團壓紋。
Divide dough into 6 balls; roll pastry crust, wrap dough, score patterns.
4??
二次發酵40分鐘，刷蛋黃液，180°C烘烤18-20分鐘。
Proof for 40 minutes, brush with egg yolk, bake at 180°C for 20 minutes.
