欧洲韭菜荠菜中国饺子

【摘要】

本文记述了作者在维也纳郊外采摘“欧洲韭菜”（熊葱）与荠菜并包制中国饺子的经历。作者通过揉面、剁馅等手工实践，利用异乡食材复刻故乡味道，在辛香中化解乡愁。

同时，文中探讨了中欧采摘文化的分野：华人视野菜为大自然的馈赠，习惯“靠山吃山”；而欧洲则有严格的法律约束采摘行为，强调“取之有道”与生态平衡。作者感悟到，在异国土地上，用当地原料包裹出故乡形状的过程，不仅是文化的交融与实践，更体现了海外生活既要守住自身传统味道、又要尊重当地社会规矩的朴素智慧。

             (那叶子确实窄长，茎脉分明，与中国韭菜形似)

维也纳市郊的福花园，周末时，我们常常来此“撞树”——这是我们对散步和健身的戏称。三月的林间，残雪未尽，地气却已松动。就在那样一个寻常的周末，我们看见一个年轻人蹲在草丛里，专注地挑挑拣拣，像是在辨认什么秘密。好奇心驱使我上前搭话，他掐下一片绿叶递到我鼻尖：“闻闻，这是韭菜。”

那叶子确实窄长，茎脉分明，与中国韭菜形似，只是绿色浅淡些，叶片也宽大一些。比我们上周采摘的韭菜长相完全不同，疑惑中，对方伸出一根，让我们凑近一嗅，那股冲鼻的辛香却是千真万确的——是韭菜，又不全是韭菜。这个名字叫“熊葱”植物，欧洲人用它来为美食“提香”，欧洲人视之为林间的春信，华人则直接唤它“欧洲人的韭菜”。原来韭菜这东西，过了山海，也会换一副模样。它不改其味，却改了其形，仿佛在异乡的土地上，暗暗地入乡随俗了。

(馅料里除了那欧洲韭菜，还添了当地的大白菜、胡萝卜)

有了这林间的馈赠，包饺子的念头便顺理成章地冒了出来。第一次动手，和面、剁馅、擀皮，每一步都笨拙得可爱。皮不是厚了就是薄了，形状或大或小，歪歪扭扭的，好在终究能捏出个饺子的模样。沸水下锅，三滚三点冷水，等到满屋蒸汽氤氲，那盘饺子端上桌时，咬一口，鲜嫩里带着异域的野气，竟是说不出的熨帖。

加在肉丸中，或做包子馅，同样可以尝试的。

前后包了五次，馅料里除了那欧洲韭菜，还添了当地的大白菜、胡萝卜。每一次都有新的尝试，每一次都有笨拙中的进步。那是一种创造的快感，是手与面的对话，是胃与乡愁的和解。饺子在中国，从来不只是食物。它是团圆，是年节，是“好吃不过饺子”的朴素真理。而在维也纳的厨房里，它又多了另一层意义——用异乡的野菜，包出故乡的形状，这本身就是一种文化的实践。

然而欧洲人的韭菜，到底不是那么好割的。

(某中餐馆发动人手割了四十斤，被罚一万欧元)

我们很快发现，在这片土地上，采摘是有规矩的。法律明文规定：一窝熊葱只能掐一片叶子，不允许使用刀具，更严禁连根拔起。理由是保护植物再生，维护生态平衡。欧洲人法律意识强，举报成风，已有华人因违规采摘被处罚。最极端的一例，某中餐馆发动人手割了四十斤，被罚一万欧元。雷霆手段，绝非虚言。

就连挖荠菜，也险些惹出是非。去年上半年，几位国人结伴去采，被奥地利人盯上。对方虽不知荠菜为何物，但见一群人密集采摘，便认定是对植被的破坏。警告不成，便扬言举报。此后大家相约分散行动，尽量避开人眼，采完即走，颇有些游击战的味道。

这便显出了两种文化的分野。在中国人眼里，野菜是大自然的馈赠，是“采采芣苢”的古老延续，是勤俭持家的美德。而在欧洲人眼里，林间的每一株植物都有其位置，人是闯入者，只能取一瓢饮，且必须取之有道。我们觉得他们刻板，他们觉得我们贪婪。其实不过是一种是“取”的文化，一种是“守”的文化。中国人讲究“靠山吃山”，欧洲人信奉“留得青山在”。说不清孰是孰非，只是身处其中，不得不学着适应。

（亲手做的饺子和饺子馅肉丸）

然而奇妙的是，即便是欧洲的野韭菜、异国的荠菜，经过我们的手，包出来的，终究是中国饺子。那饺子的形状、捏合的纹路、煮制的方法，乃至围坐一桌分享时的氛围，都是中国的。这种食品样式，虽不敢说为中国所独有，却确确实实为中国所深爱。它像一座小小的桥梁，架在两种文化之间——原料是欧洲的，形态是中国的；采摘要守欧洲的规矩，食用却承中国的传统。

说到底，文化冲突未必总是宏大的叙事。它往往藏在一把韭菜、一篮荠菜、一锅饺子之中。懂得在别人的土地上，用别人的馈赠，守住自己的味道，同时尊重别人的规矩，这大约便是海外生活最朴素的智慧了。

                           2026年4月12日星期日  维也纳多瑙河畔