磨砚斋食单（节选）

山药大枣果子羹

将山药去皮，切块，与红枣六七枚，并一些苹果丁，梨丁，火龙果丁，一并入锅中，以清水煮之，约半小时，撒一些冰糖入其中，搅匀化，此品乃成。

韭菜蒸鱼

先将拾掇干净的一条鲫鱼，以盐、姜葱、生抽、胡椒腌上半晌，然后除去诸佐料，取一小所韭菜择净洗净切长短一致长段摊入盘中，鲫鱼覆其上，入笼屉内蒸之。直待将鱼蒸熟，取出来。熬花椒油，趁热泼鱼上，此菜乃成。

二参桂圆大枣饮

以当参、沙参并桂圆、大枣，一同煮水三滚后，此饮乃成。

雪梨枸杞冰糖饮

将一只雪梨洗净，切块，与枸杞十来枚，以清水半锅慢火炖之，待半小时后，加几块冰糖，续炖些时，此饮则成。此饮润肺阴补肾阳且化虚火也。

玉米鱼丁

取玉米罐头一听，将玉米粒倾出，掺入些许面粉，拌均匀，备用。择三文鱼一片，切丁，备用。灶火坐炒锅，内添宽油，先烹裹上面粉的玉米粒，翻炒几下，倒入盘中，然后，炒三文鱼丁，搁点糖与盐，掂炒几下后，倾入炒好的玉米粒入其中，二者混炒数下，撒一些白胡椒，搁一些香葱碎，点一滴小磨香，此品乃成。

五花肉香菇炖大豆腐

先将五花肉切片，香菇泡上，大豆腐切块，备用。灶火坐炒锅，少搁油，烹五花肉片，把香菇切四瓣，纷掷于炒锅内，与五花肉片混炒些时，焌入泡香菇之水，丢入大豆腐块，合盖以大火攻汤沸，复改文火慢炖之，待诸品烂熟，撒生抽、糖、白胡椒与适量盐，起锅，再撒一小撮洋葱酥碎，点一滴小磨香油，此品乃成。此菜宜武吃，把大馒头，粗瓷大碗倒酒喝，甚过瘾也。

花甲鱼粥

先熬糯米粥，待粥之将熟处，搁入鱼丁，撒些许盐，糖，续煮一忽儿，粥熟时搁入花甲肉，焖上三五分钏，此粥即成。

罐焖三宝

事先煮熟七八颗鹌鹑蛋，以冷水激过，剥皮后，备用。以平底锅煎黄花鱼一条，到鱼两面焦黄处取处，坐砂锅，内添些许油，烹姜葱大蒜，并将煎好的黄花鱼置砂锅之中，稍煨一下，烹老抽，撒点盐，搁些白胡椒，后焌温水半锅，掷入剥皮的鹌鹑蛋，盖上盖子，以文火慢炖，半小时后，揭盖，搁入蛤蛎，续煨六七分钟，此品乃成。