菜盲说米其林

米其林我早就知道，但那是米其林轮胎，后来知道米其林餐馆和米其林轮胎真还是有关系的，已是后话。

我不是美食家，又有个“爱国”胃，对米其林并不很感兴趣。太太是美食家，本身又是烹饪高手，说有生之年一定要吃一次米其林。对此我是赞成的。但是花了不少钱，吃一顿米其林西餐，事后自己说不出个所以然，就不值得了。所以我们初步决定，下一次去台湾时，吃一次中餐米其林。

今年（2025年）夏天，我们参加了德法两周行。7月30日，旅行社安排了米其林午餐，晚餐也是米其林“推荐”的。中午，我们如约来到“Daniel & Denise”。餐馆门面不大，里面座位也相当拥挤。门口挂了一大堆奖状，过去十几年中，他们有两年确实入选米其林一级，其他有些年份，也得到过一些相关的，较低一些的荣誉。

入座后，桌上已经有两瓶水，一瓶是欧洲人喜欢的汽泡水，一瓶是一般的冰水。我们这个桌子都是土包子，一瓶冰水马上见底，汽泡水则无人问津。我们请服务员把汽泡水撤走，换一瓶冰水。结果直到上菜（至少10分钟），冰水还是没来。我们又催促了一次，这次很快就来了。

第一道菜是第一张照片左上角，非常精致，据导游在群组里介绍，曾在2009年某次烹饪大赛中得金奖。好看是一回事，我这土包子不觉得特别好吃，太太也觉得一般，但是这样的评价肯定不够公允。

晚餐就在旅馆的餐厅。同桌的队友极其擅长搜寻，他马上发现，目前的老板2010年收购此财产，并改建成旅馆。旅馆的餐厅是2021年开始营业的，主厨是老板的儿子，毕业于某著名烹饪学校。这家旅馆硬件略有陈旧，但却是四星级。队友解释说，旅馆的星级除了硬件以外，还取决于其他许多因素，比如文化底蕴，大概就是我曾经有过大作的人文历史。

第一道菜上来（第二张照片左下角），大家马上注意到，其造型和中午的第一道菜几乎一摸一样，只是颜色略有不同，应该是选料和佐料的区别。就是说，这道菜并非“Daniel & Denise”的独家秘笈，此地区还有不少餐馆能烧这道菜。午餐时，团里的内行（太太们）和外行（先生们）几乎都认为，“Daniel & Denise”的著名厨师拿了这道菜在烹饪大赛上获奖，现在看来并非如此。我们问了导游，她证实了我们的猜测，获奖的厨师并非“Daniel & Denise”。

这就有些误导了。但是仔细想来，餐馆并未作不实宣传，他们并未说餐馆的XXX师傅以此菜获金奖，但其用词难免误导食客，这或许就是广告想达到的目的。

米其林餐厅每年审核一次，比联合国文化遗产还严格，曾经看到文章，有些餐馆忍受不了这种压力，主动选择不参加。“Daniel & Denise”为什么2024年没有入选，没人知道原因，至少我们团里的团员不会去查究。但如果冰水之事在网上出现多次，并让评审员注意到，对评级是会有影响的。

太太向来友善，一如既往地为我的批评对象进行辩护。她注意到那天（旅游旺季？）人很多，服务员很忙。我觉得偶然一次自然可以理解（10分钟还是稍长），但如果经常出现就是老板的问题了，应该多雇人，或者雇临时工季节工。

电影铁达尼号（Titanic）在船即将沉没时有这样的镜头，一排排碗架倾倒，成百上千的高级餐具，主要是盘子，从碗架上摔到地板，砸的粉碎。这一段拍完后，有人指出，这些盘子制作时有个细节错了。导演毅然决定，再做一批，再摔一次。他不希望由个别挑剔的观众如我之流来指出这一点。

一家小餐馆，如果冰水来的慢一点，只要不是经常，无伤大雅，对生意也不会有太大影响。既然是米其林餐馆，对任何小节，都需要在合理的范围内加以避免。