辣椒、盐和逻辑学

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辣椒，是南方菜系中最重要的一种调味料，没有之一。川菜、湘菜、湖北、重庆、云南、贵州，几乎无辣不成菜。

南方人为什么酷爱吃辣椒呢？

众所周知的解释是，辣椒祛湿；南方比北方潮，所以，要多吃辣椒，才能祛除体内的湿气。在中医深入人心的中华大地，这种解释，就成为一种常识。

然而，没有逻辑分析的常识，多半是谬误。

辣椒除湿，也是一个经不起逻辑推理的谬误。

不信的话，请听我说。

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如果辣椒可以去湿的话，为什么东南沿海的江苏、浙江、福建和广东，不吃辣椒呢？

要知道，辣椒是舶来品；是从东南四省登陆，并进入内地的；特别是，明清两代，闭关锁国，只有广州一地，是官方认定的贸易口岸。因此，最先接触辣椒的，必定是广东人和粤菜师傅，然而，迄今，广东菜里连一个辣椒丝也没有。

广东不潮吗？ 广东人不需要祛湿吗？

江苏、浙江不湿吗？长三角地区，是冲积平原，水系如网，纵横交错，鲁迅先生的故乡绍兴，房前屋后，各有一条小河，出行的主要交通工具是乌篷船。

绍兴、湖州、杭州、苏州不湿吗？不比海拔千米以上的云贵高原湿度大？

可是，淮扬菜、苏州、无锡、杭州、上海人，不吃辣椒。

按照祛湿的理论，体内湿气聚集，是会得病的；然而，长三角地区的人民，安居乐业，其乐陶陶，日子过得好着呢！

可见，祛湿是一个众所周知的谬误。

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云山雾罩的解释下面，隐藏着一个简单到不能再简单的事实：穷人、穷地方才好吃辣椒，辣椒，是穷人的盐，是最经济实惠、味道鲜美的下饭佐料。

一个可以观察的事实是：苦大的人口味重；越是富贵之人，口味越清淡。举个例子，《水浒传》里的李逵，吃啥都喊叫：淡出个鸟来！总觉得铺子里的菜，太淡了。原因就是李逵每天提着两个大板斧，别说和人干仗了，仅仅是背着走，也比其他人多流汗，多耗体力，就需要多补充盐分。

可是，古代中国，盐并不易得；主要原因是，盐是官方垄断的，不允许私人经营；贩私盐是重罪，是要被砍头的。官方垄断只有一个结果，就是盐价高得老百姓吃不起。

于是，盐是否易得和盐价成为是否好吃辣椒的分水岭。

东南沿海产盐，盐价便宜，也比较富裕，用不着靠辣椒下饭；反之，内陆地区，盐价高昂，经济也比较落后，买不起、吃不起盐，只好就地取材，以辣椒佐餐。

这才是”南方”嗜好辣椒的正解，而不是什么祛湿。

此南方，恰恰不包括传统意义上的江南、华南，而无可否认的是，唐代以来，江南、华南一直是中国经济最发达的地区，湖南、湖北、四川、江西、云南、贵州、重庆的经济，则落后于东南沿海，但，对辣椒的嗜好，又远远超过江南和华南。

可证，辣椒和祛湿无关，和盐价以及是否富裕有染。

所谓辣椒祛湿，纯粹是谣传，而且，都传了上百年了，传遍了全国了。

这个谣言，到此为止。

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以上是推理。下面，再举两个以辣椒代替盐的物证。

云南多地，上菜的时候，有一个必不可少的碟子，叫蘸水——不管吃啥，都用筷子夹起来，在蘸水里涮一下，然后入口。蘸水，以辣为主；今天之蘸水，除了辣椒，还有各种其他调料，如酱油、香油、味精之类，但不难推断，早期就是辣椒加水，以替代食盐的缺乏。

此其一。

四川西昌地区的彝族，不上蘸水，而是上一盘干辣椒面；和蘸水一样，不管什么食物，夹起来，或者手抓上，沾点辣椒面，就直接吃了，比如烤土豆、红薯、玉米、猪肉均可。2015年冬天，我在西昌市四合乡彝族人家，和彝族朋友一起吃烤乳猪；乳猪烤好了，他的夫人就端上来一盆烤肉，两碟辣椒面。我一手抓肉，蘸上辣椒，就开吃啦。那碟辣椒面，也当盐了。

此其二。

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今天看来，盐的供给，几乎是无穷尽的，也是最不值钱的东西。

然而，盐之稀缺、盐价高昂的时代，离今天并不久远。

云南大学著名文化学者方国瑜先生民国时期，曾前往云南和缅甸交界地实地考察，之后，写成《滇西边区考察记》一书，书中两次提到滇缅边境地区食盐的匮乏。

在《班洪风土记》一文，写到：地不产盐，自孟定、耿马市易之，亦自冒黑、石膏等井运来者，价昂而土人贫于资，得盐不易，故多淡食。

另一篇文章《卡瓦山闻见记》中，再次写到：卡瓦地不产盐，自内地商人售于摆夷市上，道远运费不资，其价特昂，野卡以粗货入市，且数量少，得盐不易，故多淡食；闻土人曰：野卡菜汤无盐，围火塘而食，置一盐团于锅旁，取而舐之，以次传递，设有用齿嚼者.群起而捶其背以儆之。余在猛董，市上亦见远道来贸者，饥而出其粗且黑之馒头，舐盐以佐餐焉。

我特地卖了个关子，没写时间。

读者诸君知道是哪一年吗？ 是民国二十四年，也就是1935年。

类似的史料，民国时期的著名地质学家丁文江在《漫游散记》中也有记录。1911年，在英国留学的丁文江乘船返回，从越南上岸，经云南、贵州、四川、重庆和长江一线，回到上海。

在云南途中，丁文江遇见一伙民工，6、7个人，围着一个桌子吃饭；一个碟子里，放着一块盐疙瘩，每人吃一口饭，之后，夹起来盐坷垃，在嘴里嗦一嗦。见此情景，丁文江惊愕不已。

6

古希腊著名思想家苏格拉底说：未经思考的人生，是不值得的；仿照苏氏的名言，我再造一句：未经反思的常识，是不可信的。

问题在于，靠什么反思？

靠王阳明？靠心学？靠顿悟？靠内省？靠类比？靠天人合一？靠辩证地看问题，还是靠阴阳五行？靠实践？还是靠时间？

都不行。

如果行的话，所谓吃辣椒祛湿之谬论，就不会传播如此之久、如此之广，因为，有更多的人比我走走得更远、飞得更高、见得更多。多少中国人阔了之后，开着越野车，周游祖国大好河山，走过的桥比我走得路都长，吃过的盐比我吃得饭都多。

然而，他们之所见，还是井口那么大一块。

为什么？

因为，他们没有掌握逻辑这一发现新知、清除谬误的最有效工具。

逻辑，是思想的照妖镜，能够发现思维中隐藏的各种妖魔鬼怪。反之，要是没有逻辑，就像没有阳光照耀之地，泥沙俱下，污水横流，也不足为怪。

所以，想成为一个明白人，明辨是非、择优汰劣，在日益内卷的竞争中脱颖而出，立于不败之地，跟我学逻辑吧。

逻辑，使人明白。

呵呵呵，哈哈哈。 这是我给自己《逻辑的力量》做的广告。

2024年2月21日星期三；

北京，家中。