把你的舌尖带入最高境界！（上）（笨小孩的世界之204篇。）

人类对于“吃”的概念是多样化的，首先当然是生存必须要每天温饱，之后会追求文化、享受。如果吃到了这个阶段，告诉你一个地方（蓝山谷仓）这是一家私房菜，创办人兼总厨丹·巴勃（Dan Barber）是一位充满哲学理念和追求食材健康的环保专家、以保护绿色地球为宗旨，每晚为客人奉上30道有机食材烹饪的盛宴，在这个需时5小时的晚餐过程中，服务员给客人讲述每一道菜的故事，这种一边享受美味脑海可以天马行空的想着盘子里面告诉你的故事，这样才是把吃的理念推到金字塔的顶尖，把你的舌尖带入最高境界！

全球排名第11，坐落于纽约上州的美其林星餐厅 Blue Hill at Stone Barns，（蓝山谷仓）位于纽约上州的哈德逊河畔，这家农场餐厅，用天然的有机食材做成了华丽的盛宴！

这是占地80亩的一个农场，餐厅的地方最早的时候是一个谷仓，后来经由才华横溢的厨师Dan Barber以独特的开创性的饮食理念，每晚为客人奉上有故事的30道菜肴。

Stone Farm农场建于1920年，是洛克菲勒家族建造，那时候相当于他们家族的农家乐。如今，Dan Barber的Blue Hill餐厅就建立在80英亩的土地最中间，用独一无二的食材证明自己吃的最高境界！

Blue Hill餐厅是一家优雅的餐厅。需要客人正装赴宴，夹克和领带是绅士们的首选。餐厅，酒吧或餐厅露台上不允许穿着短裤。为了让所有客人感到舒适，饭厅不允许使用闪光灯和专业摄影机。

客人通常需要提前3个月预订，那里是政客名人、明星的蒲点。

餐厅的食材，包括猪牛羊鸡鸭鱼、和所有的蔬菜都是在旁边的土地上用很特殊的方式有机种植。例如，为了防虫害，但又不能使用杀虫剂，他们就与康奈尔大学农科院一起研发了一种叫sacrifice牺牲果的品种，围着菜地一圈，那些害虫就不会吃里面的蔬菜。所以，他们就给这种果起名叫牺牲果（顾名思义啦），在用餐的过程中服务员会捧上牺牲果过来给客人观看，大家都在感叹，挺有教育意义的。

Blue Hill的布置和设计令人感觉到现代设计的农庄风格，这个曾经的奶牛谷仓没有丝毫造作感，中间是一个巨大的中心装饰。

全个餐厅只有十几张桌子，上面铺着白色的桌布，有着精致的乡村感。餐桌之间的距离既能让你觉得舒展，又仍旧保持着相互的亲密感。

Blue Hill没有菜单，取而代之的是一本小小的册子，每个季度和每天都不同，每晚进入餐厅前会给每一个客人一个小册子，告诉你农场每个季节会产些什么，今晚刚从菜地了摘了什么菜成为今晚奉上给你的菜羹。因为丹·巴勃（Dan Barber）只用农场里时令菜来招待食客，因此厨房里有什么就给你做什么吃了。

疫情前我是每一个季度都会来一次，享受这每次不停给我惊喜的30道特别的、在外面的餐厅吃不到的美味菜色。

但因为农场里面的食材有限，所以每桌的菜式都会有所不同，这也成了他们的特色之一。

（蓝山谷仓）Blue Hill很擅长用菜来讲故事。

例如：他们将脆芝士棒插在干草堆里，幽默的给出了Needles in the Hay的提示，就是（干草中的针）的意味，那是将 小小的蘑菇塔藏在一把树叶地下，扒开了才能找到—这些是老板兼主厨Barber鼓励自己采摘和搜寻食材的一种象征，因为在进入餐厅之前有一个到菜地、牧场、鱼池体验参观的活动，让客人亲眼看到食材的来源。丹·巴勃精心建立的精美的30道菜品中，重点放在通常会在装上盘子前几个小时才从地上拉出来的农产品上。致力于从陆地上的每只动物和植物中获得最大的风味潜力，并致力于生产对环境影响最小的食品。

（蓝山谷仓）位于哈德逊河谷的丰富之处。丹一直在寻求环保和低浪费的方法来增强菜单。他别出心裁的用营养堆肥产生的热量烹饪蔬菜。他炮制的cacio e pepe风格菜肴使用Tetra南瓜茎作为制作“通心粉”原食材。

他对粮食和农业政策的见解与其他许多出版物一起发表在《纽约时报》上。

由于（蓝山谷仓）有太多的故事要和大家分享，精彩部分留在下期，敬请留意哈！

作者简介：张允遐，中国财经出版传媒集团合作作家，【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。