为何美洲的番茄其酱汁ketchup一词却来自于闽南语？
为何美洲的番茄其酱汁ketchup一词却来自于闽南语？
（原标题）令人惊讶的番茄酱古老历史
番茄酱是美国人最喜欢的调味品，但番茄酱的悠久历史可以追溯到中华帝国时期，而且一度完全不含番茄。
97% 的美国家庭以及 100% 的烧烤中都含有番茄酱。 但这种酱汁不仅仅是汉堡包、热狗和亨氏。 事实上，番茄酱有着悠久的历史，可以追溯到中国古代，它是用鱼内脏、肉副产品和大豆制成的。 但直到1812年，番茄酱才被发明。
现代番茄酱的祖先完全不含番茄。 尽管番茄植物在 1500 年代从南美被带到英国，但由于有人认为它们有毒，几个世纪以来它们的果实都没有被食用。 （例如，当富有的英国人用铅锡盘吃饭时，番茄中的酸会将铅渗入食物中，导致铅中毒。）
相反，我们番茄酱的前身是来自中国南方的发酵鱼露。 早在公元前 300 年，文献就开始记录使用由鱼内脏、肉类副产品和大豆制成的发酵糊状物。 这种被闽南人称为“ge-thcup”或“koe-cheup” 的鱼露，很容易在长途远洋航行中储存。
这些酱沿着贸易路线传播到印度尼西亚和菲律宾，到了 1700 年代初，英国商人就在那里养成了这种咸味调味品的口味。 他们把样品带回家并随即破坏了原来的配方。
番茄酱的黄金时代
18世纪是番茄酱的黄金时代。 食谱中介绍了用牡蛎、贻贝、蘑菇、核桃、柠檬、芹菜，甚至李子和桃子等水果制成的番茄酱的食谱。 通常，成分要么被煮沸成糖浆状的稠度，要么与盐一起放置较长时间。 这两个过程都产生了高度浓缩的最终产品：一种咸味、辛辣的味道炸弹，可以持续很长时间而不会变质。
1700 年代的一份牡蛎番茄酱配方需要 100 只牡蛎、三品脱白葡萄酒以及掺有肉豆蔻和丁香的柠檬皮。 与此同时，具有纪念意义的“威尔士亲王”番茄酱是由接骨木浆果和凤尾鱼制成的。 蘑菇番茄酱显然是简·奥斯汀的最爱。
亨氏番茄酱
最终，在 1812 年，第一个番茄酱配方问世。 费城科学家詹姆斯·米斯 (James Mease) 被誉为开发该配方的人。 他写道，最好的番茄酱来自“爱情苹果”，当时西红柿被称为“爱情苹果”。 （有些人认为西红柿具有催情作用。）
在醋成为标准成分之前，番茄酱的保存是一个问题，因为水果会很快分解。 一家名为 Heinz 的相对较新的公司于 1876 年推出了其著名的配方，其中含有西红柿、蒸馏醋、红糖、盐和各种香料。 他们还率先使用玻璃瓶，以便顾客可以看到他们购买的东西。
以番茄为基础的番茄酱慢慢成为美国和欧洲普遍存在的调味品。 如今，亨氏是美国最畅销的番茄酱品牌，每年售出超过 6.5 亿瓶。 随着商业番茄酱的兴起，自制食谱几乎已经绝迹。 至少对于美国人来说，ketchup必须是鲜红色和番茄味的，不会有任何其他可能。
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