《脂肪营养散论》（八） “脂肪脑”的四大惊奇
《脂肪营养散论》（八）
“脂肪脑”的四大惊奇
老人们都知道“脂肪肝”病，却很少听说过“脂肪脑”。
本文第（四）节“人体润滑系统”讨论到，人体各个器官以及骨骼肌肉中都必须含有适当的脂肪。脂肪的润滑和韧性作用提高了器官的使用寿命。[1] 但是物极必反，脂肪的含量也不能过高。脂肪含量过高将会损害器官的功能，导致各种疾病的产生。
例如，正常肝脏中含有3~5%的脂肪[4]，如果脂肪含量超过了5%以上就是令人生畏的脂肪肝病了。脂肪肝是一种常见的肝脏病理改变，正严重威胁到国人的健康，发病率在不断升高，而且发病年龄日趋年轻化。如何降低脂肪肝的脂肪含量已成为老年健康的严峻课题之一。
大脑中的脂肪含量高达12%，是脂肪肝中脂肪含量的2.4倍，可以说是名副其实的重度“脂肪脑”了！国外有人称之为“肥胖大脑”，担心像脂肪肝一样，脂肪对大脑也造成危害。
然而“脂肪脑”是上帝的设计，必有其用意。大量的脂肪并没有影响到大脑的功能以及人体的健康。恰恰相反正，脂肪是大脑健康思维功能所需。
大脑脂肪担负着特殊任务，其化学组成结构与体内脂肪有较大不同。综合最新的科学研究大脑脂肪有四大令人惊奇之处:
8.1大脑脂肪量特别大
人体的绝大多数器官都是由蛋白质组建而成，唯有大脑是由脂肪构成。人脑重量大约为1400克，其中含水78%，脂肪12%，蛋白质8%，糖2%，磷0.035%，以及维生素，矿物质等微量元素。在除去水分以外的干物质中脂肪的含量高达60%，是肝脏脂肪含量的2.4倍。大脑思维活动消耗能量很少，脑壳中为什么需要存储如此大量的脂肪？这是令人惊奇之一
8.2大脑脂肪酸组成与体内有很大区别
8.2.1饱和脂肪酸含量特别高
饱和脂肪酸是指分子碳链中没有双键全部都是单键的脂肪酸，主要是十六酸(棕榈酸)和十八酸(硬脂酸)。
人体体内脂肪的饱和脂肪酸含量不到30%，而大脑脂肪中的饱和脂肪酸含量为50%，比体内脂肪高出70%！
“饱和脂肪酸”常常与“反式脂肪酸”一起被认为是导致动脉粥样硬化，心脑血管疾病的因素，被称为是属于所谓“坏脂肪”之列。可是大脑脂肪中的饱和脂肪酸含量却特别的高。 这是令人惊奇之二。
大脑为什么要容纳这么多的饱和脂肪酸？难道不怕引起脑血管堵塞吗？或许是相反，恰恰证明饱和脂肪酸对于大脑的健康和思维活动有着重要的作用，所谓“坏脂肪”堵塞血管的说法并无确切根据。
8.2.2含有大量长链多不饱和脂肪酸
长链多不饱和脂肪酸（LPFA）是指链长在20个碳原子以上，双键3个以上的脂肪酸。
体内脂肪中，几乎不存在长链多不饱和脂肪酸（LPFA)。大脑脂肪中则含有多量的LPFA。如:
二十二碳六烯ω3酸(DHA)约10%，
二十碳四烯酸ω6（花生四烯酸ARA）约11%左右。
二十碳三烯ω6酸2%左右，
二十二碳四烯ω6酸7%左右，
二十二碳五烯ω6酸3.5%左右。[3]
长链多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼油中。为什么大脑需要这么多长链多不饱和脂肪酸？这是令人惊奇之三。
DHA，ARA等是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。还具有抗衰老、改善血液循环、降血脂等功效，DHA能够防止血小板粘合在一起，因此有助于预防心脏病发作，使血液流动更顺畅。
8.3.大脑脂肪与体内脂肪存在状态的区别
我们在吃火锅品尝猪脑花时，除了风味鲜美以外，感到口感有些特别，既不像瘦肉也不像肥肉，有点类似豆腐脑，让人难以置信其中60%(干基）是脂肪。此为惊奇之四。
这说明大脑脂肪的状态与体内脂肪是大不一样的。体内脂肪的绝大部分以甘油三酯游离状态独立地存储在腹部，臀部，大腿等皮下等处，以供机体能量所需。而大脑内的脂肪存在状态十分复杂，除了大部分为甘油三酯，脂肪酸是与蛋白质、糖类、磷酸、氨基酸、胆固醇等通过化合或缔合的方式集合在一起，以满足大脑思维功能的需要。这也是口感独特的原因。
仅举一例，如脑磷脂是在脂肪酸二甘油酯的剩余甘油基上接上氨基乙醇磷酯的复杂酯质(见结构图)。其中的两分子脂肪酸(R1，R2)即为饱和脂肪酸或长链多不饱和脂肪酸（DHA、ARA)等。
O CH?-O-CO-R1
Ⅱ Ⅰ
R2-C- O- CH O
Ⅰ Ⅱ
CH?-O-P-O-CH?CH?NH?
Ⅰ +
O?
脑磷脂分子结构图[2]
其中:磷3.9%(磷酸12.3%)，
氮1.76%(蛋白质11%)
由此可以估算出，大脑中脑磷脂等磷脂的含量约为8.67%
综上所述大脑脂肪的四大惊奇之处表明，大脑是脂肪充分展现才能的舞台。大脑脂肪一方面以甘油酯形态发挥主导作用，同时又派出脂肪酸与磷酸、糖、胆固醇、氨基酸蛋白质等等相结合组成了及其复杂的人体指挥司令部，和通往知来，神秘莫测的人类思维机器。
因此，保持足够的脂肪摄入量对于大脑的健康和灵敏性至关重要。应该均衡摄入包括饱和脂肪酸的各类动植物脂肪，尤其是富含ω3，ω6长链多不饱和脂肪酸的鱼类水产品。
缺少脂肪将可能导致脑萎缩、记忆力减退、思维迟钝、智力下降、老年痴呆以及其他脑部病患，是过早衰老的重要原因之一。
参考资料
1，黄学章《脂肪，大脑思维的化学基础》2022/6/24“油脂工程师之家”
2，汤逢《油脂化学》1985“江西科学技术出版社”
3，Maria Makrides,《Fatty acid composition of brain, retina,and erythrocytes in breast- and formula-fed (tabl2)》Am J C/in Nuir l994;60: 189-94.
4，《脂肪肝》百度百科
脑脂/体脂脂肪酸组成对照
饱和总
单烯总
ω6总
ω3总
14:0
16:0
18:0
18:2ω6
脑脂
51.4
17.0
22.5
8.8
0.5
体脂
31
40-50
13-15
1-2
3
19-24
3-6
13-15
20:3ω6
20:4ω6
22:4ω6
22:5ω6
18:3ω3
20:5ω3
22:6ω3
22:5ω3
脑脂
1.9
11.2
7
3.5
痕量
痕量
8.5
0.3
体脂
1-2
示例:22:6ω3--22碳6个双键ω3脂肪酸，其他类推。