圣诞大餐starter - 蟹肉土豆色拉

中国大闸蟹的美味，我已经记不得了。北美似乎没有河蟹，都是海里的，比如美国东岸的大西洋蓝蟹blue crab，加拿大西岸的太平洋珍宝蟹Dungeness Crab，俗称温哥华蟹，都不错。

多伦多有时有远道而来，从英国或爱尔兰坐飞机来的面包蟹brown crab，学名Cancer pagurus黄道蟹，一般一磅半左右一个，虽然形象粗鲁，壳儿巨硬，满腿钢毛，扎手，肉质也比较硬，但最大特点是蟹膏很足，不怕胆固醇的可以吃个够。多年前在超市买过一次，老贵老贵了，一只花了近70加币！我们吃得很认真，舍不得浪费一丝蟹肉，恨不得把壳儿都吃了。但是，真的很值，因为有很多蟹膏。但那年以后，就再也没见过面包蟹了。大概是卖的不太好，超市不再进货了。

几个星期前，在超市冰柜中发现了加拿大东岸Nova Scotia来的大西洋石蟹Rock Crab。煮熟冰冻的，长得很像面包蟹，掂量掂量，沉沉的，猜想应该不错，而且只有7.99一磅，便宜，试一下吧。结果，非常惊艳！简直和面包蟹一模一样，肉味鲜美，蟹膏充足。把包装捡回来看了一下，rock crab的名字下方有个括号，里边写着面包蟹的学名Cancer pagurus，哈哈，看来石蟹 = 面包蟹，终于在加拿大找到了常常思念的面包蟹。。。替身！

差不多11加币一只，回家蒸一下，蟹壳里满满的蟹膏，蟹肉蟹膏拆出来一大盘，而且很新鲜：

蟹肉土豆色拉做法很简单：

1.土豆去皮切丁蒸熟。

2.调制蛋黄酱：两个蛋黄，一边加油，一边搅和让油融入蛋黄，开始加油可以慢一点，一滴，一滴，后来就可加快滴滴滴滴滴... 最好别用橄榄油等味道比较重的油。我一般用Costco的avacado oil或葡萄籽油。调好后，加盐和dill搅匀。只加盐也行，看个人口味。

3.把蒸好的土豆丁，蛋白丁，蟹肉，蟹膏和蛋黄酱放在一起，搅拌均匀。

齐活儿！

虽然salad一般都凉的吃，但这个salad，吃热的，中国人嘛，大冬天的不吃凉的。而且个人觉得土豆放凉了不好吃，凉了再翻热也不好吃，土豆现做，趁热吃，是很鲜美的。所以土豆蒸好后，可以留在锅里保温，其它材料则保持室温，临开饭前一拌就上桌。配白葡萄酒，作为火鸡前的starter，非常合适。

自己家里吃无所谓，如果有客人的话，可以适当表演一下，留一部分蟹膏不拌到salad里，而是之后撒在表面，这样可以保持蟹膏颜色鲜艳，再点缀几片绿色的dill或薄荷或basil叶子，甚至芹菜叶子都行，金灿灿的土豆色拉上挂着红红绿绿的点缀，很应景，很圣诞！

唯有爱和美食，不可辜负。

祝各位网友圣诞新年快乐！