【原创】台湾，心灵净化之旅（十二）—— 台南美食
离开鹿港，从彰化乘火车一个多小时就到了台南。台南号称“美食博物馆”，美食数不胜数，被吃货视为天堂。
我在台南订的民宿地点离我必去的美食区“永乐市场”等等大多在一小时的步行范围内，非常方便。较远的地方可以租 T-Bike（台南的共享单车，每半小时10元，每天最高100元），步行十分钟就有出租点。在台南我住了一星期，是我此次台湾行的重点所在。
牛肉汤。牛肉汤是台南“只此一地，别无分号”独家美食，它仅仅是将纯精瘦的牛肉片薄后放点盐用滚汤一浇，彻底的原味，号称“台南人的早餐”。据说是因为台湾唯一的一家台湾本土牛屠宰场就在台南附近，台湾牛肉每天清晨被就近送到台南消费市场，是别处无法享受到的最新鲜牛肉。一些电影电视剧里说的台南“温体牛肉汤”就是指的这个。当然是艺术夸张，牛肉送得再快它也不可能是 “温体”。
台湾市场上的牛肉主要是从澳大利亚进口，本土产牛数量不多，所以不易吃到。我曾经问过店家“这是台湾黄牛肉吗？”。店家的回答是“水牛肉。”“台湾的黄牛产量很低，根本到不了我们这样的小店”。水牛肉比黄牛肉稍老一些，但我吃着比记忆中以前的水牛肉嫩多了，而且味道还是那种耕牛牛肉的香，绝非那些被吹嘘成天价的“日本和牛”、“Angus beef”能比的。
这种牛肉汤我一共吃过三家，第一家是这个“潘家牛肉汤”
沿着永乐市场走，看到的第一家“温体牛肉汤”就是它
用秤称的，保质保量，连一点点肉筋都要拎起来削掉
牛肉汤80元一碗。还特别关照：先喝原味的，然后再试试加酒的。可我还是觉得原味最好
自从中国市场上开始出现农场饲养的菜牛牛肉后，记忆中的耕牛牛肉味就慢慢消失了，加上中餐厨师炒牛肉中添加的碱或者其它什么不明物质，让牛肉变得如果没人告诉是“牛肉”，根本就不知道吃的什么肉。比如：中餐馆里常见的“干炒牛河”里的牛肉就是吃不出牛肉味的“牛肉”。
来的加拿大后，有机会尝到了大名鼎鼎的“日本和牛”，花了大价钱，店方扣扣索索给出几块半个拇指大小的雪花牛肉，当面煎熟端上。经过细细品尝……嗯，丰腴肥嫩……牛肉味呢？一点印象都没有，如果不是当面看见，不会知道吃的是牛肉。后来又在超市看到另一种大名鼎鼎的“Angus beef”，兴冲冲买回家照古方烹制卤牛肉，拿给朋友献宝，朋友尝过后称赞：“嗯，有以前吃过的卤牛肉味了。”
而眼前的这碗牛肉汤，滚汤刚一浇上就能闻到记忆中的牛肉香味儿，口感却又不似记忆中的难嚼，真正是当今牛肉中的极品。直到此刻，我才知道，原来世界上最好的牛肉是台湾牛肉啊！
台南牛肉汤里最有名的店是“六千牛肉”，是一家“6点开门，数量有限，卖完为止”的傲慢名店。网上介绍建议早上5点前就要去拿号，否则不一定能吃到。
我是在离开台南的那天租了一辆自行车，早上8点赶去的。可能因为不是旅游旺季，也没有需要提前拿号那么紧张，但在寒风中排队还是免不了的。
它的牛肉汤120元一碗，比“潘家牛肉汤”贵50%。许多人是一家大小一车开过来的，只有我是一个人来。此时就能闻到牛肉香味儿飘过来，纯牛肉香，绝无任何香料添加
这天我吃了两份“台南人的早餐”—— 两份“一碗牛肉汤加一碗白米饭”。这第二份是在吃完“六千牛肉”后回家的路上，看到了次有名的“第二代阿村牛肉汤”，心想今天的下一餐能能什么时候吃、吃到什么还不一定，反正我还吃得下，就再吃一份吧。这次的牛肉汤是100元一碗。
这三家，按名气顺序是“六千牛肉”、“第二代阿村牛肉汤”、“潘家牛肉汤”，价钱也是120、100、80从高到低的，其实区别也就是牛肉放的多少而已，“六千牛肉”的牛肉比“潘家牛肉汤”多了50%，所以价钱和肉香都多了50%。要我说，如果“潘家牛肉汤”把牛肉量和价钱都增加50%，会比“六千牛肉”更好，因为它的牛肉比“六千牛肉”切的薄，而且看看那连一点点肉筋都要拎起来削掉的刀法，啧啧，简直是精益求精。要是下次有机会再去，一定要和店家打商量，我要买牛肉量和价钱都增加50%的牛肉汤。
阿霞饭店。阿霞饭店在台湾可谓久负盛名，所有饭局都以能在它那里开设为上档次，许多外地人的饭局甚至是为了阿霞饭店专门去台南开办。想吃到阿霞饭店必须提前预约，如果是旺季还必须提前很多天预约。生意这么好，阿霞饭店似乎并不想做大挣多，照样每周休息一天，每天除开中午打烊休息三小时，只开门营业7小时。
此图可解释阿霞饭店为何这么牛气
因为想吃的好东西太多，我在台南时去过阿霞饭店两次，每次都是中餐，加上我只是订一人位，所以比较容易，当天预定都可以。
第一次去阿霞饭店时，特意到早了一些，为的是多留一点时间向服务生询问如何点菜。
手机拍摄，图像变形失真
服务生得知我的情况后，推荐了800元的“单人套餐”，包含了大部分招牌菜，我又加了一壶茶。服务生在下单前特别说明要加收10%的服务费（相当于小费。这是我在台湾唯一一次遇到要付小费的），共九百多元，价钱超贵的。等菜上来了一看，食材质量那叫个讲究！价钱贵也属合理。
茶上得最快，是台湾招牌茶：冻顶乌龙，色香味皆美，25元一壶
一壶色香味皆美的冻顶乌龙，这价钱，台币25元，也就差不多是一加元，和多伦多的粤式饮茶的一壶价钱相当，那些“茶”……现在我才明白为什么以前我不喜欢乌龙茶，原来以前喝的那些都是假冒伪劣货啊。
接着上来的是冷盘前菜，每样只有一片！一片······
每盘三片。左盘（从右往左）：虾枣、自制香肠、蟳丸
重头戏：碳烤乌鱼籽。除了那些浅色部位是烤熟的，大部分是生的，配上蒜白和白萝卜一口吃进，口感就像是吃冷起司（cheese），带着腌鱼味的冷起司，腥、鲜、还粘牙。
这种大厚片的乌鱼籽据说是最优质的，这种吃法也是最标准的传统吃法。其实想想生吃鱼籽没什么好怕的，世界上最有名的鱼籽都是腌了以后生着吃的，像什么俄罗斯鱼子酱、寿司用飞鱼籽都是。
这种白灼鱿鱼裙边叫“软丝”，搭配着苜蓿芽吃
汤有两种选择，我选了蟹肉海鲜羹，典型的台南式“太甜”
主菜到----！红蟳米糕，看着就诱人，有木有
红蟳米糕其实不是“糕”。和前面见过的蟳丸不是“丸”、软丝不是“丝”一样，台湾的很多食品不能用以前习惯的名称望文生义。红蟳米糕是用混合了干贝虾米绿豆花生等等许多料的酱油米饭（类似于海鲜咸肉粽）打底，放上鲜活红蟳（只有半只）然后上笼蒸，让蒸出的红蟳汁浸入下面的米饭，别出心裁，讲究火候。打从做网上功课时就很期待这红蟳米糕，今日品尝，果然无比精彩。
饭后甜点是杏仁粉粿甜汤+新鲜水果，那小碟中是店家自制的啥啥（甘草？忘了）粉，蘸水果吃的
直到尾声的甜汤，阿霞饭店的用料都还是那么讲究精美。那杏仁粉粿香得无与伦比，都快忘了杏仁原本该是这样的香味，久违了。只是这杏仁的香味越正宗传统就越让我想起小时候吃得作呕的“杏仁咳嗽糖浆”，真的是无福消受。最让我喜欢的是甜汤里有些指甲盖那么一点大的小枣，非常香甜，也是久违几十年的好东西。
因为我还惦着阿霞饭店的生炒鳝鱼，所以几天后又去了一次。
这次我直接说明专为生炒鳝鱼而来，服务生还特别提醒我“那是三到四人份的”，怕我一人吃不了。结果端上来一看
三到四人份？不多嘛，我一人完全吃得了
炒得火候刚好，第一口吃还有脆脆的口感，也是预料之中的“台南式太甜”。问题是：怎么这鳝鱼就吃不到鲜味呢？
在中国时自己在家烧的鳝鱼，坚决不用味精的鳝鱼，传说中用避孕药三聚氰胺什么的喂出来的鳝鱼，多多少少还是有一点鲜味的。这台湾鳝鱼为什么就一点点鲜味都没有呢？据说台湾的水产养殖业处于世界领先地位，这鳝鱼是怎么养出来的，我一直没找到行内人问问。
此次对台湾的鳝鱼失望，让我再也没馋过鳝鱼意面。
500元一份，真的是不多，下面还藏着大白菜
不过，即便是没有鲜味，阿霞饭店的厨师也决没有用味精来掩盖瑕疵。
台湾曾经有过“抛弃味精”的全民宣传教育，以我的经历来看，“抛弃味精”已经深深地根植于民心。
阿憨咸粥。
到了台南，咸粥是必须吃的。台南有更知名的阿堂咸粥，但这个阿憨咸粥离我的民宿住处很近，所以我到台南的当天晚上出去吃饭就直奔这个阿憨咸粥。
这个咸粥并非我们习惯中理解的那种“粥”，它更像各种海鲜混合煮出来的汤，不同的是这“汤”里多加了一种叫做“大米”的材料，把海鲜汤煮成了“海鲜米汤”。
鱼肚咸粥120元，标准的吃法还要加一根油条30元
这碗咸粥不算便宜，但那里面的料丰富得超实惠，那些蚵仔恨不得比米还多，一条两斤左右的虱目鱼的最好部分就这么放我碗里了。120元差不多相当于5元加币，在多伦多花15元大概都吃不到这样的粥。其实在台南，有很多类似这样很实惠的海鲜汤，习惯上我还是喜欢用海鲜下面条，所以这种咸粥我也就只吃过这一次。
边吃边四处看，又看到店里还有一样“剔刺虱目鱼燥饭”，声称每天只做300份。赶紧问问还有没有，回答是“有”，于是就点了一份
分量很小，茶碗一般。可是只要30元，和油条一样价钱，也是超值了。不过还是“太甜”，连桌上的酱油都是“太甜”
天天有鱼。
天天有鱼离我的民宿住处很近，几次过门没入，现在轮到它了。
这天早餐时分，里面只有两三顾客，很安静。可是进去后无人招呼，问过看过才知道，它的服务方式是“自理”：进去后自己拿一份菜单，钩出选择后送到柜台，自己决定坐在哪里，自己去拿所需餐具和调料。熟客觉得自便，只是看看的人也无压力。
我点的早餐都很“海鲜原味”
蚵仔面线85元。台湾的蚵仔怎么便宜得像多伦多的味精？
蛤蜊粥65元。其实是“蛤蜊大米汤”啦
看看有多少蛤蜊，即便是海产养殖技术大国也是太便宜了吧。想来这是高技术大幅降低了养殖成本
这是煎鱼肠，70元。真的是虱目鱼的肝、肠等等内脏，绝对的功夫菜，而且一条鱼还做不出这么一盘
鱼肠也是许多文章介绍的台南特色菜之一，还有一种是“白灼鱼肠”，那才是真的能叫作“原味”的。有多“原味”？想想小时候喂猫，向邻居讨来鱼肠煮的猫食那味儿就可以了。我自诩很欣赏台湾食品的原味风格，仔细想想也只能算是80%接受度，所以点了煎鱼肠。
修安扁担豆花。
修安扁担豆花不仅是东西地道，环境装饰也别致
台南最有名的豆花是安平豆花，但在我看来远远不如修安扁担豆花，尽管买安平豆花要排更长的队。也许正是愿意排长队的消费者把安平豆花给惯坏了。
修安扁担豆花有冰的和热的、外加十几种配料可选
那天修安扁担豆花有十几人排队，到跟前时对里面的人说出自己的选择，然后继续跟着队伍走去交钱。一份豆花可选多种配料，加钱就是了。最后一勺糖汁浇上去！甜死了，因为那些配料里都有糖的。以后我就知道了要提前声明“不要糖汁”。
安平豆花价钱贵一些。，但只有冰的豆花，没得选择，所以一点豆香味儿都吃不出来，而且只有四五种配料可选，一副“皇帝的女儿不愁嫁”的架势。
水果。台湾产的水果琳琅满目，台南又是其中的佼佼者，又好吃又便宜，简直是水果控的天堂。台南人吃水果还要吃出花样来才觉得过瘾，比如那个著名的“莉莉水果店”就是。
台南这种水果店很多，都是东西分量大花样多，最后还有一勺糖汁或者冰激凌浇上去，甜甜蜜蜜吃到饱，深受年轻人喜爱。
我是享受不了这个甜蜜，只能用眼睛享受了。
两位小女生分享这么一大盘，是不是美死了？我被特许分享那色彩
享受不了加甜的水果，我直接吃新鲜水果还不行吗？不行，新鲜水果也是不能随便吃的。我到台南的第一天就是因为吃新鲜杨桃中毒浪费了一天的时间。
刚到台南的那天晚上吃完阿憨咸粥回家路上看到一个水果摊上有一堆十几个熟透的杨桃标价15元，这和不要钱也差不多了，就和老板聊了起来。老板说这些杨桃不能再放了，要赶紧吃完。听我说只有我一人吃，老板就挑了三个“5元。保证你回家后好吃得把它们都吃完”。
确实好吃得想把它们都吃完，但食量有限，只吃了两个，也幸亏只吃了两个。
结果睡觉时胃里就好象是那种吃太饱不消化的感觉，折腾一晚上睡不好，一大早起来还在不停地打嗝，还想吐又没得吐，心知“不好，吃坏东西了”。仔细回想，只有那些杨桃最可疑，赶紧上网查资料，果然是它们作怪。
网上资料告知：新鲜杨桃含有微量神经性毒素，某些人吃后可能中毒，中毒症状为打嗝、呕吐等；因为该毒素主要攻击人体肾脏，对肾脏功能虚弱的人尤其危险，可能导致昏迷死亡……
剩下的那个杨桃肯定不敢吃了，我把它拿给房东太太沤肥种花去了。房东一家听着我说都还奇怪，说是“我们一直都有吃杨桃，从来没有问题啊”、“也没听说谁不能吃杨桃”。
看来我属于那“某些人”，中了新鲜杨桃的毒。好在我的肾脏健康，而且看起来症状轻微，应该不影响今天的出行计划吧。
那天出门就没敢走远，还真是做对了。吃过“修安扁担豆花”、正吃着“潘家牛肉汤”呢，没等吃完，突然呕吐感就上来了，马上跳起来打听哪里有厕所，找到厕所后却又只有干呕。知道今天是完了，只能回家，等着症状发作。一到家刚刚走到厕所就吐了足足有一升，主要是水，吐完后就舒服了。休息了一下午，等症状消失觉得饥饿了，出去吃晚饭。这次只能找到一个“老北平”饭馆，乖乖吃养胃的小米粥和蒸饺了。
折腾一天一夜，总算消停了，早早睡吧。这一觉那叫个睡得好，这天是2018年2月6日，当晚花莲发生6.5级塌楼死人的地震硬是没摇醒我。2月4日的花莲4.6级地震时我在鹿港，当时都能感觉房子在摇，我还纳闷“风有这么大吗？”，第二天看电视才知道是地震。
赤坎棺材板。尽管“棺材板”作为食品名称有些瘆人，但它真的是一种别出心裁的美食。“赤坎棺材板”则是其中的佼佼者，号称“天下第一板”。
“赤坎棺材板”是把一块厚面包片用热油快炸枯黄后撬起一面的硬壳，然后挖出松软的部分留出放馅料的空间。馅料很讲究，肉菜齐全还有鸡肝牛奶什么的。除了“太甜”以外无可挑剔。可惜那天我已经腹中饱饱，对此美食已无力欣赏。
“赤坎棺材板”位于“康乐市场”尽头处一片如同地道网般复杂的“不见天街”中，仅用地址和手机导航即使是走到跟前了可能还是找不到，最终还是得靠古老的办法-----问路。
此段台南“不见天街”的视频见链接：https://youtu.be/QJ1YYL8ZF0Q
强棒友鱼。这个不知所云的店名其实是极为“台湾本土化”的店名：台湾曾经有过一个非常知名的体育节目叫“强棒出击”，而此店的老板叶福荣则是从小学四年级开始打棒球，一直打到台湾著名的“统一职业队”，担任过球员和教练。退役后的叶福荣凭借自小从卖鱼家庭中得来的对海鲜鱼类的知识感觉和“统一职业棒球队”的知名度，接手这个安平渔港边的海鲜餐馆，改名“强棒友鱼”，开创自己的事业第二春。
我是那天去安平,下了公车后租了一辆自行车，去过渔光岛回来的路上偶然路过看到它的。凭着对海鲜的喜好，就进去了。看到里面有各式鲜活海产，和老板娘（应该是吧？）聊了聊，点了一份九层塔炒海瓜子170元，一份炸虾卷140元
这是把鲜虾仁卷在肉馅中撮成条状油炸的，一份三条，然后剪开
两份海鲜加在一起才310元，再加一份炒雪豆苗200元（这个最贵，老板娘还反复解释“进货太贵”），米饭就免费了。算下来这510元比阿霞饭店的生炒鳝鱼划算多了也鲜美多了，有木有。还有很多诱人的菜式来不及尝，只好等下次来台南了。
昭和五五。一家生意兴隆的小小面包烤坊，三五顾客就把店堂塞得满满的。
这是在台南从“窄得只容一人通过的巷子”（见本系列九“小城老物件儿”）往前走看到的，那巷子可真是窄，使劲把自己往墙上贴想拍个全景，还是办不到。
当时我骑着自行车都过去了，闻到香味又退回来，尽管已经吃饱，还是买了一个其他顾客推荐的新鲜面包，“来晚了就买不到了”。
茶烟鹅。其实不仅仅是台南美食，我第一次领教是在嘉义，这之前在台湾其它地方也见过，只是没把它当成特色美食忽略了。这次得尝，果然香嫩，而且不是台南风格的“太甜”，如果用来下酒，还要稍咸一点更好。
称斤卖，这是胸脯部分，170元，左边还吃掉了几块，很便宜是不是