年关宴客四大硬菜

每逢十二月下旬至元月初，总会呼朋引类来家聚会，中西宾客皆有之。如果客人数目在十几二十人或更多，通常会考虑下面四个硬菜，两西两中。菜谱网上都有，就不累述了。

【1】烤牛肉（Roast Beef）

选上好牛肉约8至10磅左右一块，按菜谱（或按照自己喜好）加佐料腌制，烤三小时左右出炉，然后用宽板德国快刀切片，现吃现切。切肉乃男主人的活计，左叉右刀，很有架势。这道菜配红葡萄酒极佳。烤牛肉吃不完并不浪费，放入冰盒，随吃随拿，第二顿的味道似乎更好些。

【2】煎阿拉斯加野生鳕鱼排（Wild Cod）

从美国著名的大卖场网购鳕鱼块。商家接到订单后方从海里捕捞（所谓catch of the day 既是），处理后用干冰包装航空快递两天内就能送到府上。一般超市买不到如此新鲜的鳕鱼。这道菜极其鲜美，每次都被客人一扫而光。

【3】龙虾伊面 

每年十一月至元月，美国著名的大卖场都有加拿大龙虾尾出售，一盒约四五磅装。龙虾尾洗净斩成四至六块。伊面煮至八分熟捞出沥干装入大盘待用。将龙虾块以少量油加葱姜煎香，然后喷料酒下调味料加上汤炖煮片刻（切忌不要煮老了）。起锅后将龙虾连汤直接倒进盛面的盘子里就好了。此料理亦菜亦饭，吃起来十分过瘾。

【4】片皮鸭

华人广式（港式）餐馆一般都卖烤鸭。如果经常去光顾混得脸熟，可预定烤鸭一整只，只烤八分熟。鸭子拿回家，饭前再烤30分钟，刚好熟，皮脆肉嫩。然后切片，加葱丝黄瓜条，佐以甜面酱，包荷叶饼食之。（卖烤鸭的餐馆往往也卖自制的荷叶饼，比较好。超市当然也卖，不过通常是厚的那种。）这道菜对老中并不新奇，但家宴上不多见；对老外则是一个惊喜，屡试不爽。

以上【1】【2】为西菜，【3】【4】为中菜，食材上档次，成品颜值高，绝对撑得起场面。加上沙拉冷盘小炒靓汤甜点水果之类，再来半打Napa Valley葡萄酒两瓶威士忌，就齐活了。用餐时最好使用较为正规的餐具瓷器桌布，使得菜肴赏心悦目，氛围会更加雅致一些。

上述四道菜容易制作，老少咸宜，多年来受到中外宾客一致好评，已成为我家冬季厨房的保留项目。

韫栋砳

2017-12-16