苏菜名肴“无锡肉骨头”(组图）
名吃名菜常常有一个典故伴随，典故好比食品的出身纸，不然来历不明，便与身份名气不符，苏菜名肴“无锡肉骨头”也少不了这样一个故事。
说的是宋朝的无锡城，时值数九隆冬，月黑星稀，一个衣衫褴褛的乞丐，沿街讨食而无人搭理，他饥火烧肠，来到一间熟肉店，店主阿福刚刚烧好准备次日出售的熟肉，见人行乞，便给他一大块肉，他三口两口吞下，伸手再要，看他饥饿难忍，阿福再次递过去一块肉，如此重复，直到乞丐把店里的熟肉吃得精光。阿福说：“我已经没有肉给你吃，明天也只好关门了，不知道你吃饱没有。”乞丐抹抹嘴，从随身携带的破蒲扇上撕下几条纤维，说：“把这些煮了，明天必会生意兴隆。”说完旋即消失。阿福方才意识到遇上了神仙，也就是后来传说中的活佛济公，那几根破蒲扇纤维放入锅中煮后，变成奇香扑鼻的肉骨头，味道宛如来自天外，妙不可言，从此阿福的“无锡肉骨头”不胫而走，生意也红火异常。故事中讲的善有善报，是典故传说中常常寄予的理想，所以没有人去计较可信程度。
深受欢迎的是这道菜肴，它色泽酱红，汁鲜肉软，浓香不腻，流传千年经久不衰。为了尽量吃得健康，我把传统做法中的肥方肉去掉，并采用肥少肉嫩的猪小排（baby back pork ribs），经慢火特别煮制后，它的香味是融入深层，入口后慢慢往牙齿上渗透，愈嚼愈浓。
原料：猪小排（普通猪排骨亦可）2 磅，食盐，酱油，绍酒，白糖，姜，葱，八角，桂皮，红曲米（起上色作用，可有可无）。
做法：1. 将猪排斩小块，用食盐，红曲米拌匀，腌12小时（常头天晚上放进冰箱）。取出入锅，加入清水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
2. 把锅洗净置于火上，码入排骨（传统做法需要在锅里放入竹箅垫底，以防肉熟粘锅，因改用不粘锅，省去竹箅），加入绍酒，葱，姜，八角，桂皮，及清水，盖上锅盖，用旺火烧沸，加入酱油、白糖，盖好盖，用中火焖烧1小时左右，至汁稠骨酥，装盘，浇上原汁。
