初做风味西班牙海鲜饭 (组图)

在开始敲打锅碗瓢勺交响曲之前，忍不住说几句其它话，近日读一位网友的博文，大概讲得是有些好文章因为曲高和寡而少人问津，相反有些黄的，俗的，还有吃的博文却是观者如堵。我对这种说法有些体验，因为我好厨，间或会放一个吃的帖子，来访的朋友常常为数不少，但前些日子贴了一篇博文《融化在心里的元宵》，虽然题目上有个食物名字，但因为重点不在写吃，更因为文艺了些，阅读量便急落直下。对这种现象本来应该见怪不怪，曲高自然和寡，即便同是文学，纯文学远不如通俗文学流行也是这个道理，就像学历，拿博士学位的人毕竟是少数，而吃，用孟夫子的话说是“性也”---人的天性，不需要学习，人人喜欢，人人擅长。

我觉得把吃完全算作俗事不太公允，吃可以成为雅趣，写吃也可以成为雅文，古今中外不少文学大家（希望这一段不会让人蹙眉绕道）就是美食家，也是精深食评家，留下来有关吃的雅文多不胜数，像广为人知的苏东坡，陆游，像清代文学家袁枚，把吃写成专著《随园食单》，像大仲马，就是写《基督山伯爵》的法国作家，在临终前留下一本《大仲马美食词典》，囊括法国美食，还有张爱玲，不仅写情，写女人玲珑入骨，写食品也十分钟秀，她晚期所作的《谈吃与画饼充饥》中提到一种叫蛤蟆酥的甜食，说“一种半空心的脆饼，微甜，差不多有巴掌大，状近肥短的梯形，上面芝麻撒在苔绿底子上，绿阴阴的正是一只青蛙的印象派画像。那绿绒倒就是海藻粉”，看后让人浮想联翩。

我最初写吃也是打算写关于食物的博文，没有意思写菜谱，什么“原料1,  2，3；做法1,  2,  3”等等，写下来必然柴火气息满篇，离雅文相去甚远，但不久发觉要想示范明白，就得忍痛割爱让步，不柴火气息不行，便在菜谱前面加些传闻趣事，以期添加些许雅味。可后来又看到一条在别的博主文后的留言说：“菜谱还可以，但也像其他人那样说一大堆话”，这位朋友连跳过不读都嫌麻烦，便心里有些发凉，就像看到《融化在心里的元宵》的点击量有些失望一样，喜欢吃无可厚非，但是难道不能有一点耐心，花一点时间读一读文章？博主炉火旁一边双手油腻炒菜，一边张罗拍照，麻烦可想而知。我想说的是，博士学位不容易拿到，但文学爱好可以培养，一旦喜欢欣赏文学作品，也会甘之如饴，就像享受美味佳肴，不同的是一个在精神上，一个在感官上。

愿不愿读当然在读者，至于点击量，无论是否在意，都是既不当吃又不当喝的东西，不用管它也罢。

现在言归正传介绍西班牙海鲜饭。在西班牙美食中，最富盛名和广为流行的，应该首推西班牙海鲜饭，无论在高档餐馆还是街边食肆，随处可以见到，试过之后觉得它风格独特，口感丰富，味道鲜浓，果然名不虚传。更可贵的是它制作简单，一锅明艳亮丽，饭菜具备的美食轻轻松松就能完成，初次试做，味道非常贴近，经验是：橄榄油和关键调料藏红花（saffron）必不可少。

西班牙海鲜饭细分品种多样，可以用海鲜和鸡肉，肉肠混合，也可以单纯使用海鲜，我采用了后者，但由于距离远，没有到中国店购买带头鲜虾，而美国超市买来的无头虾做成后味道远不如米饭本身可口。我放入的海鲜量多于西班牙餐馆的比例，吃起来实惠，但影响形象，可酌情减少。

原料：虾1磅，青口1磅，墨鱼6只（混合海鲜更好），黄葱头1 ?个，红菜椒1个，西红柿1 个，冷冻豌豆（ frozen peas）1袋，大米2杯，橄榄油1/4 杯，鸡汤3大杯。

调料：蒜5粒切碎蓉，藏红花1/2 小勺，盐1大勺，新磨黑胡椒1小勺，美式干（或鲜）香菜叶（parsley leaves）1大勺，辣椒粉1小勺（选项），酒少许，柠檬2个。

做法：1. 把青口煮熟（开口，我用的是加工过的蒜蓉青口）待用；把虾用少许盐和胡椒粉腌上，把墨鱼切块，黄葱头，红菜椒，西红柿切小粒；豌豆解冻。

              2. 平底锅内放入橄榄油（第一次做，没有买专用的西班牙海鲜锅），放入葱头煸透，放入菜椒，西红柿炒匀，放入蒜蓉略炒，加入大米搅匀，加入鸡汤，盐，辣椒粉，黑胡椒，藏红花，酒，拌匀，大火煮开后转小火煮至米饭将熟。

          3. 把墨鱼放入米饭内，锅中插入青口，把虾摆在上面，撒入豌豆，少拌，继续煮8 分钟。撒上香菜叶和柠檬。

藏红花（saffron）：

加过大米：

（评论已关，谢谢来访）