若敏：亚城慈济，Sharleen 老师的台式素卤味
《亞城慈濟：Sharleen老師的臺式素滷味》
若敏
2025年2月，我第二次踏上臺灣的土地。這一次，我走進了桃園市大溪區的大溪老街。
大溪老街，一條承載著歲月記憶的老街。這裡的建築極具特色，商家門面上的牌樓雕飾繁複精美，融合了巴洛克式風格與傳統建築之美，別具韻味。最難能可貴的是，儘管昔日繁榮的河運已經沒落，時代不斷變遷，大溪老街卻依然保留著原有的風貌，並結合當地豐富的文化與歷史，讓人彷彿穿越時光，感受到大溪昔日的繁華與風華。
而讓我念念不忘的，除了老街的古樸與風情，還有這裡遠近聞名的臺式素滷味。其中，我最愛的就是素雞。
一塊素雞，入口軟彈，鹹香入味。那濃郁的滷汁彷彿滲透了豆製品的每一寸肌理，既有醇厚的滷香，又保留著豆製品本身淡淡的清香。咀嚼之間，滋味層層綻放，令人回味無窮。
從臺灣回來後，那一口熟悉的臺式素滷味，便一直留在我的記憶裡。
沒想到，時隔一年多，這份美味竟然在亞特蘭大再次與我相遇。
【一鍋臺式素滷，重溫大溪老街的味道】
2026年11月2日，在慈濟亞特蘭大香積廚房，心素食儀的Sharleen老師帶來了一堂精彩的臺式素滷味教學課。
這一次，老師不僅把製作過程完整地分享給大家，還將臺灣傳統滷味的精髓，一步步傳授給現場的師姊們。
臺式素滷的主料非常豐富：雞蛋、海帶、豆乾、千頁豆腐、素雞，還有日本魔芋。日本魔芋切成約一公分寬的長條，再輕輕打個結，造型漂亮，吃起來也更有趣。
一鍋看似簡單的滷味，講究的卻是香料的搭配、火候的掌握，以及不同食材下鍋的先後順序。
首先準備滷汁。
將蔥洗淨後用刀拍扁，生薑洗淨拍扁，大蒜也拍扁備用；草果拍碎。熱鍋後倒入約三大匙沙拉油，放入蔥、薑、蒜，以小火慢慢爆香。隨後加入其他滷汁調料和滷包，大火煮至沸騰，再轉小火續煮約10分鐘，讓香料的香氣充分釋放。
當滷汁的香氣瀰漫整個廚房，真正的美味之旅便開始了。
不同食材有不同的烹煮時間，不能一股腦兒全部放進去。先放入豆乾和素雞，讓它們充分吸收滷汁；再依次加入海帶、豆皮、千頁豆腐和魔芋絲。每一種食材都有自己的脾氣，需要恰到好處的火候與時間。
滷煮時間可以根據個人喜歡的口感適當調整。食材滷好後，不急著取出，讓它們繼續浸泡在滷汁中，才能更加入味。
最後，將滷好的食材取出放涼，表面刷上一層麻油，便可以放入冰箱冷藏。想吃的時候隨時取出，切片擺盤，一道美味的臺式素滷就完成了。
熱氣騰騰的滷蛋、豆乾、素雞、千頁豆腐，配上色澤油亮的海帶和魔芋結，香氣撲鼻，令人垂涎。
而我最想推薦的，依然是素雞。
夾起一片放入口中，那熟悉的味道瞬間喚醒了我的記憶。彷彿又回到了臺灣大溪老街，走進那家飄著滷香的小店。
美食最動人的地方，不僅是味道，更是它帶我們回到曾經走過的地方，想起那些令人難忘的時光。
【第二道美味：椒鹽杏鮑菇】
Sharleen老師當天還教了第二道菜——椒鹽杏鮑菇。
杏鮑菇肉質肥厚，口感鮮嫩，是素食料理中非常受歡迎的食材。經過簡單的調味和油炸，就能呈現出外酥內嫩的絕妙口感。
做法也很有講究：
將杏鮑菇與醃料充分拌勻。
加入粗地瓜粉，讓每一塊杏鮑菇都均勻裹上粉。
靜置幾分鐘，讓表面的地瓜粉自然回潮。
起油鍋，將杏鮑菇放入，大火炸至酥脆後撈起。
再回鍋復炸約40秒，炸至金黃色。
起鍋後，撒上鹽酥調料即可。
這裡有一個非常實用的小竅門：裹上地瓜粉後，不要馬上下鍋，一定要讓杏鮑菇靜置幾分鐘，等粉回潮再炸，這樣炸出來的外皮會更加酥脆。
咬上一口，外皮香酥，裡面卻依然鮮嫩多汁。外酥內嫩，鹹香可口，讓人忍不住一塊接一塊。
【第三道：停不下來的日式海苔米果】
第三道是日式小點心——海苔米果。
這道點心使用米類或玉米穀物脆片，搭配海苔芝麻調味料，再裹上一層香甜的醬汁，經過烘烤後，變成香脆可口的小零食。
製作方法：
首先，將烤箱預熱至華氏250度，準備兩個鋪好錫箔紙的烤盤。
接著，將白糖、奶油、植物油、玉米糖漿或蜂蜜，以及日式淡醬油放入小鍋，以中小火加熱，攪拌2至3分鐘，直到糖完全溶解，醬汁變得滑順濃稠。
將穀物脆片放入大碗中，倒入煮好的醬汁，再撒上海苔芝麻調味料，輕輕翻拌，讓每一片脆片都均勻裹上醬汁。
然後，將混合好的穀物脆片平鋪在烤盤上，放入烤箱烘烤約1小時，每隔15分鐘取出翻拌一次，直到顏色呈金黃色，口感酥脆。
最後取出，稍微翻動，完全放涼後裝入密封容器保存。
這道小點心融合了奶油的香氣、醬油的鹹鮮、海苔的清香和穀物的酥脆，鹹中帶甜，香氣十足。
真的是非常好吃，一吃就停不下來！
【百朵曇花綻放，成就一碗特別的溫暖】
當天還有一個特別的驚喜。
Sharleen老師家裡有一百朵曇花開放。如此難得的景象，老師特意帶來新鮮的曇花，與枸杞、米酒和雞蛋一起，煮成一鍋香氣四溢的枸杞米酒曇花雞蛋湯。
曇花入湯，清香淡雅，配上枸杞的甘甜、米酒的醇香和雞蛋的滑嫩，別有一番風味。
一碗熱湯下肚，暖意融融。既有大自然的饋贈，也有老師與大家分享美好的心意。
一百朵曇花綻放，是難得的緣分；而將這份美好帶到慈濟香積廚房，與大家共同分享，更是一份溫暖的情誼。
【一桌素食，匯聚眾人的愛心】
這一天的香積廚房，不僅有Sharleen老師精心準備的三道美食，還有許多師姊們帶來的拿手佳餚。
陳師傅炒的冬瓜，清爽可口；晶晶帶來的蔬菜沙拉，色彩繽紛；書尋製作的黑芝麻花捲，香氣撲鼻；青青帶來的黃番茄，鮮嫩多汁；Annie師姊一如既往地準備了精美的水果大拼盤，五顏六色，賞心悅目。
大家圍坐在一起，品嚐美食，交流心得，分享生活中的點滴。
一桌豐盛的素食，匯聚了不同人的巧思與心意。每一道菜背後，都有一雙勤勞的手；每一份分享之中，都藏著一顆溫暖的心。
【以食會友，以食傳愛】
慈濟亞特蘭大的香積廚房，不僅是學習素食料理的地方，更是大家結緣、交流、傳遞愛心的平台。這一天，我們收穫的不只是美味，更是人與人之間的溫情。
感謝Sharleen老師的用心教學，感恩每一位師兄師姊的付出，感恩每一道用心製作的素食，感恩這份因慈濟而結下的善緣。
更令人欣喜的是，大家在這裡學習的美食，將來還可以成為慈濟義賣的好幫手。透過一道道美味的素食，吸引更多人親近素食、認識慈濟，再將義賣所得善款捐贈給有需要的人。
一道菜不僅可以溫暖自己的胃，也可以溫暖別人的心。
以素食結好緣，以美味傳遞愛，以行動匯聚善念。
一鍋臺式素滷，滷出的是熟悉的家鄉味；一桌豐盛素食，凝聚的是師兄師姊的情誼；而這份願意分享、願意付出的心，則讓美味有了更深遠的意義。
感謝感恩，在亞城慈濟香積廚房，與大家一起學美食、享美味、結善緣。
願這份愛與善的滋味，隨著每一道素食，飄得更遠，傳得更廣！
（完稿於2026年11月9日，美國亞特蘭大）
（攝影：若敏、Sharleen、晶晶、雨路等，感謝）