艾米斯费尔德 莫比大厨私房菜(上)
艾米斯费尔德 莫比大厨私房菜(上)
Amisfield Restaurant and Cellar Door, Chef’s Menu, Part 1
--2024新西兰游记66,南岛10日游47
杭州阿立
2024年7月6日
书接上集《艾米斯费尔德酒庄 美酒佳肴皆大佬》:
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艾米斯菲尔德酒庄游览一小圈,该去爽吃新西兰第一餐厅、新西兰第一大厨冯.莫比(Vaughan Mabee)的私房菜了。
看官欲问了:“阿立兄一上来一大串第一这、第一那的头衔,你说是就是了?”
当然不是阿立说的了,都是官网介绍、著名报章杂志等的报道,有根有据滴。简而言之,摘要如下:
冯.莫比还没到锅台高就被老妈训练厨艺,8岁开始打猎,根正苗红。莫比大厨的专业厨艺得益于奥克兰的几家顶级餐馆,小有名气后出访欧洲,先在西班牙圣塞巴斯蒂安(San Sebastian)的三星米其林《马丁.贝拉萨特吉》(Martin Berasategui)锤炼厨艺,继而被邀献艺于哥本哈根的三星米其林餐馆《诺玛》(Noma)。
看官须知:诺玛可不是一般的三星米其林,而是多次被评为世界第一(World No. 1)的顶级餐厅。
冯.莫比被邀掌舵艾米斯菲尔德行政主厨(Executive Chef)帅印,合约谈判首要就是:必须有绝对的自由。餐厅的目标只有一个:成为世界第一。
莫比大厨的绝对自由包括食材都是本土、野生,大厨自己打猎、钓鱼,当然与知名猎户、渔家也是关系亲密。。。
米其林还未进入新西兰,冯.莫比大厨绝对是当之无愧的三星米其林大厨:不光是新西兰头号大厨(没有之一),而且已跻身世界主厨50强之列(2023年世界第44)。
莫比大厨不光自己当之无愧的三星,他的厨师团队也人人都有三星米其林经验。
那这顿私房菜到底能得几颗星呢(米其林最高星级是3星)?
看官莫急,且随阿立慢慢看来,哦,吃来。餐后自有阿立星级,有理有据、童叟无欺。
半隐私包厢落座,餐厅经理先来致意,询问我们是否有禁忌、或不能吃的咚咚?
阿立三年肠胃骚扰。到了旧金山,在专科医生指导下,花了几个月时间认真清查蔬菜、水果、麦、奶制品等碳水化合物中的黑五类分子(FODMAPs),终于揪出了一小撮阶级敌人:洋葱、土豆、还有藕。后来玉米促销,连吃几天玉米,才揪出隐藏很深的老狐狸:玉米。
小红不能吃辣,阿立其实也不宜吃辣。都向经理一一交代了。
先看今晚的餐单-19道(包括4道甜点):
上图餐单右边是莫比大厨建议的配酒。
阿立注:如果选莫比大厨的配酒,一口价250刀,私房菜已是一口价440刀(都是新西兰刀),太腐败了?而且喝醉了,哪还能细品这么多道私房菜的精致、奥妙呢?
还是自己点酒,不被忽悠。
酒单(按杯点):
酒单(按瓶点有很多页,只秀其一):
阿立注:新西兰法律在餐馆喝不完的酒不能带走。小红不喝酒,阿立一人不能喝一瓶,毕竟还在养胃、恢复中。
来一杯奥秘斯菲尔德酒庄2023年的长相思:
察颜观色、闻香、品味,绝对胜过云雾湾长相思。
小红的无酒精鸡尾酒:
前菜1-绿骨鱼头(Greenbone):
吃的是鱼嘴里的绿松蛋卷,食材当然是内容丰富,很开胃。
前菜2-贝贝鲍鱼(Baby pāua):
Pāua是毛利语鲍鱼的意思,特指新西兰的三种鲍鱼。野生鲍鱼政府有严格尺寸龟腚,不到尺寸当然禁捕、禁卖了。这是私家养殖的,新西兰特有的蓝鲍鱼宝宝,珍稀食材。
(据说这蓝鲍鱼宝宝烹调前4天就停止进食,确保宝宝的清洁美味。反正我信了。)
旁边的蘸料也是私家秘方。
贝贝鲍鱼这样吃滴:
本地鳗鱼(Native eel):
外地可吃不到哦,更别说外国了。
这样吃滴(调料当然也是私家特制):
佳肴配美酒,干杯:
夏天的花儿(the summer flower):
阿立还来不及拍真相,花儿已被侍者砂锅(帅哥)摘下来献给阿立了:
夏天的饮料配夏天的花儿:
夏天的饮料也是私家配制,非卖品。
松露牛奶面包(truffle milk bread):
面包当然是私家秘方,现烤出来的。
配面包的私家鲍鱼香肠(pāua saucisson):
河中鹅卵石作陪:
砂锅侍者关照:“别小看了鹅卵石,当石头扔了哦”
那几颗特色鹅卵石原来是不同风味的秘方白脱,偏黑色的当然严重有松露(truffle)了。
不同风味的白脱都得尝尝,配上现烤的秘方面包,真是爽啊。
野生大鲍鱼(wild pāua):
特制鲍鱼肝汤(liver):
三块鲍鱼可是各不相同哦:不同部位、不同烹调、诸多不同,侍者砂锅说了一大通其中之奥妙。。。
当时听得点头哈腰、万分崇敬,事后全忘了。
户外的烤肉砂锅(帅哥)忙得欢:
托尼哥的西葫芦两吃(tony’s zucchini):
这样吃滴:
篇幅够长了,现在的读者耐心越来越有限,阿立的耐心也与时俱退、跟着有限起来。
打住。
欲知后事如何,请听下回分解。
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