2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC((大四·纽约米其林三星—伯纳丁)
2024-12-14 More Good Today Day
【Carnet de Voyage I·An Odor from a Star(1914)】
Wallace Stevens (1879—1955)
Comes to my fancy, slight,
Tenderly spiced and gay,
As if a saraph's hand
Unloosed the fragrant silks
Of some sultana, bright
In her soft sky. And pure
It is, and excellent,
As if a seraph's blue
Fell, as a shadow falls,
And his warm body shed
Sweet exhalations, void
Of our despised decay.
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【《旅行日志之一·来自星辰的气味》(1914)】
异乡人•史蒂文斯(1879生—1955卒)
【红霞译】
我有点喜欢
鲜辣奔放，
仿佛六翼天使之手
解开了几个苏丹娜“金葡萄干”
芳香罗薄，渲染
她的柔和天空。多么纯洁
又多么美妙，
仿佛六翼天使之蓝
散去，一如影子退下，
而他的温暖身躯散发出
甜蜜的气息，驱尽
我们鄙视的腐烂。
【注】伯纳丁“勇敢”餐厅是通往烹饪维度的门户，被誉为海鲜圣殿，其殊荣不胜枚举：开业三个月后便获得《纽约时报》四星评价，并且是独一无二保持该地位长达卅年之久的餐厅；自2005年起，《米其林“神赐”指南》授予主厨“永恒统治者·荣耀”(Eric Ripert)及伯纳丁餐厅三星最高评级，至今已有廿年历史。
餐厅印象：虽追求回归崇高，但装饰简洁美观，就餐氛围优雅，借助暗淡的灯光衬托餐桌上珍馐佳肴，将美食情歌献给食客。
特色招牌：八道主厨精选尝试食谱
开胃小菜三重奏·三文鱼卷、帕尔马“硬质颗粒”干酪脆片上的金枪生鱼、龙虾汤
鰤鱼生鱼片配腌蘑菇西瓜萝卜与柑橘高汤
煎蒙托克“渔民角”虾配茴香奶油酱和法式海鲜汤酱
慢烤三文鱼配皇家鲟鱼鱼子酱与辣根奶油酱
水煮龙虾配松露面疙瘩与天然胡椒汁
清蒸大比目鱼配嫩蔬菜与肉汁
烧烤鰤鱼配烘烤舞茸与骨髓—波尔多“水边”红酒
烘培血橙与佛手蜜饯
秘鲁热巧克力蛋挞与大溪地香草冰淇淋
美味四重奏甜品
就餐体验：伯纳丁餐厅成功地迷住时间，把我们带回到烹饪是一门艺术和激情的时代，娘儿俩边吃边聊，不知不觉度过了3〜4小时。要知道纽约仔平常惜字如金，能用“是”或“不是”速战速决的交流绝不铺张浪费，如今正值人工智能迭代更新，宾州—纽约间的隔空对话更像复制AI模式，言简意赅却难保温度。只有当对着精致的烹饪执着微妙的追求时，我们一下子忘记了如何让食物美味，彼此敞开心扉一同深入永恒的范畴，味觉体验果真变成最丰富的货币，口感精准均衡，犹如乐谱上的音符，在舌尖奏出美妙的旋律，每种美食都是诱人的诗句，每盘佳肴都是史诗般奏鸣曲，恰当实处歌颂着世间的馈赠，此时此刻，品味生活和享受时光占据了中心舞台。
消费价格：$900/2人(包括酒水小费)
Today in History(历史上的今天):
2024 SUMMIT One Vanderbilt, NYC(纽约范德堡“山岗人”·顶峰一号大厦)
2024 Yuletide Merriment @ Mid-Town, NYC(纽约中城·圣诞喜乐)
2021 Hand-Crafted Mercer Museum, PA(宾州美世博物馆·手工艺品)
2015: Compare─Bold Actions vs. Being a He(对比─大无畏精神与英雄好汉)
2013: Potpourris in Mumbai, India(印度孟买拾遗)
2010: 小学二年级·等价交换(2010 Equivalent Exchange)
Dining Rm (主厅)
Bar (酒吧)
Amuse Bouche Trio w/ a Salmon roll, Tuna Tartare on Parmesan Crisp; Lobster Bisque
(开胃小菜三重奏·三文鱼卷、帕尔马“硬质颗粒”干酪脆片上的金枪生鱼、龙虾汤)
Hamachi Sashimi w/ Pickled Mushroom, Watermelon Radish, & Citrus Dashi
(鰤鱼生鱼片配腌蘑菇西瓜萝卜与柑橘高汤)
Seared Montauk Shrimp Fennel Mousseline, & Sauce Bouillabaisse
(煎蒙托克“渔民角”虾配茴香奶油酱和法式海鲜汤酱)
Slowly Baked Salmon w/ Royal Osetra Caviar & Horseradish Emulsion
(慢烤三文鱼配皇家鲟鱼鱼子酱与辣根奶油酱 12-14-2024)
Poached Lobster w/ Truffle Gnocchi & Natural Jus "au Poivre"
(水煮龙虾配松露面疙瘩与天然胡椒汁)
Steamed Halibut w/ Baby Vegetables & Jus de Viande
(清蒸大比目鱼配嫩蔬菜与肉汁)
Grilled Hiramasa w/ Roasted Maitake & Bone Marrow-Red Wine Bordelaise
(烧烤鰤鱼配烘烤舞茸与骨髓—波尔多“水边”红酒)
Roasted Blood Orange & Buddha's Hand Confit
(烘培血橙与佛手蜜饯)
Warm Peruvian Chocolate Tart & Tahitian Vanilla Ice Cream
(秘鲁热巧克力蛋挞与大溪地香草冰淇淋)
Delicious Quartet Desserts (美味四重奏甜品)
8-Course Tasting Menu (八道主厨精选尝试食谱)
Crosslinks(相关博文):
2024 2-Michelin-Starred Modern(大学四年级·纽约米其林二星—摩登餐厅)
2024 3-Michelin 11 Madison Park(大四·米其林三星—麦迪逊公园11号)
2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大学三年级·米其林一星—凉亭法餐)
2024 3-Michelin Per Se, NYC(纽约城米其林三星·本身法式餐厅)
2024 1-Michelin Gramercy Tavern(纽约城米其林一星·多谢酒馆)