生醃基圍蝦
作者：xinghuihe+-
发表时间：
食材準備
鮮活基圍蝦500g；蒜末10瓣、小米辣3根、姜絲1小把、香菜2根、檸檬半個；生抽4勺、魚露1勺、白糖1勺、52度以上高度白酒30ml、涼白開半碗、少許香油。
做法步驟
1. 活蝦預處理：剪蝦槍蝦須，開背挑蝦線；活蝦用高度白酒沒過，泡15分鐘；涼開水衝淨，徹底瀝乾。
2. 調醬汁：蒜末、小米辣、姜絲、香菜段入碗；淋少許熱油激香；加生抽、魚露、白糖、檸檬汁、涼白開、香油，攪勻嘗味。
3. 冷藏醃制：蝦入密封盒，醬汁沒過蝦；蓋嚴後放冰箱0-4℃冷藏4小時（中途翻一次）；取出即可食用。