胃肠功能与健康 （一）
曾华 写于二零二零年八月二十四日
你吃什么，你就是什么！这话好像有点别扭，英文比较准确一些“What you eat, what you are!”
刚听到这个说法的时候，很兴奋，哇，说得真好！难道不是吗？常人言“吃！决定你的命运！”不就是这个意思嘛，这么简单明了的道理，谁不知道呢？
随着深入学习美国功能医学之后，慢慢觉得这句话又不怎么样，说也等于白说，为什么呢？吃什么就是什么，这话太粗约了，太表浅了。因为吃是可以随便吃，可是吃下去能不能消化就看你的胃有没有能耐了，消化不了你就等于花钱买来空欢喜，吃不了还要吐出来那就是花钱买罪受。如果你运气好，吃的东西全消化了，那还不能高兴得太早，接下来是否能够充分的吸收，这才是最为关键的一步，万一你的小肠不争气，该吸收的不吸收，不该吸收的又漏进去，那你就麻烦了。
吃，消化，吸收三部曲，最后一曲才是决定你是谁，所以现在我们可以把本文开始的那句话改为，你吸收什么，你就是什么，当然英文也就改成“What you absorb, what you are!”
正如我在《真的是胃酸过多惹的祸吗？》糸列文章中讲的，食道和胃肠是我们人体消化系统的一个管状器官，它们表面的内膜细胞犹如我们皮肤细胞一样，是一个保护层，管内的东西是在我们身体内的体外，除非充分或尽量消化成细小的食糜，凡是沒有消化完全的食物残渣，都因为太大块而不能被小肠粘膜上皮细胞吸收入肠壁内的毛细血管和淋巴循环（脂肪类物质），那结局就是被排除在外，相当于一个过客，从这个门进来，又从另外一个门灰溜溜的出去！
关键是你吃了半天，也就是说你花钱买食材，花时间做饭，花功夫坐下来吃，目的是什么，最后你得到了什么？难道只是享享口福吗？搞不好，营养成分没有得到改善，反而还把自己给坑了，许多急慢性疾病就是这么引狼入室的，“百病从口入“这句话可不是随便乱说的哟。
说到吃，首先就是吃什么东西，也就是食材，这里面的学问就大了。如果你同意我的说法，吃是为了营养，为了健康，那就说明你在选择釆购一大家人的食品上，尽量选择新鲜蔬菜水果和蛋白质含量丰富的肉类，牛奶，鸡蛋或豆类食品。你也会考虑各种食材的搭配，在烹饪的方法上你会选择那些尽可能保持营养成分不被破坏，生吃蔬果，如凉拌菜或沙拉等，注意不是每样蔬菜都可以生吃，比如生西兰花含有一种化学成分叫促甲状腺激素（goitrogenic substance)通过干扰人体对碘的吸收从而对甲状腺有负面影响，需要轻煮轻炒等方式来灭活这个化学成分。对于蛋白质而言，则应该考虑易于消化吸收的方法，尤其是老年人生理功能上导致消化吸收减缓，蛋白质是所有食物中最难消化吸收的，所以在选购食材和烹饪过程一定要下功夫。如果你是一个只要享受口福，不管营养和健康问题的人，你就更应该搬个凳子坐下来好好看看这篇文章，因为我就是针对你这样的人才费心费力去换着花样写，希望总有一个什么问题能够引起你的注意力，那怕一点点。
蔬菜水果含有丰富的植物化学物质(phytochemicals)是其他食物不可替代的，不仅仅是多种多样的维生素和矿物质和微量元素的问题，还有很多抗氧化抗炎调节免疫力及增强记忆力和体力并延缓衰老等功效，尤其是绿叶蔬菜。各种不同颜色的水果蔬菜搭配得当也很重要，蔬果还含有大量的植物纤维素，也是我们肠道益生菌群的好食物。所以有人说，如果我每天补充很多种类的保健品如多种维生素矿物质和微量元素，是不是就可以不吃或少吃蔬菜水果呢？答案是，错！任何保健品都不能代替你日常生活中的新鲜全面的植物为主食物（fresh plant-based Whole Foods)，因为再好再贵的保健品都是经过工业加工处理或合成的东西，常规服用它们对弥䃼食物中的不足不均衡有一定的作用，但只是辅助而已。我自己在学习了功能医学以后，深刻理解食物营养与健康及疾病的相互关系，在极力改变自己的生活方式饮食结构的同时，服用一些适合我自己身体状况的保健品，而我以前是不问不懂不学不管三七二十一坚决反对保健品，其实也是一种愚昧的表现。
所谓全食物（whole foods)就是指尽管保持这些蔬果里面的膳食纤维，因为像果汁或蔬菜汁这种用榨汁机榨岀来的汁，通常都把保贵的纤维给人为的去掉了，而剩下的主要是含糖高的成分，尤为果汁饮料最明显。如果选择用破壁机的话就非常好，所有的植物膳食纤维都保留下来了。
常话说“物以类聚，人以群分“，近年来越来越多的科学研究发现寄生在我们人体肠道系统里的肠道菌群与我们每个人的饮食结构密切相关，并且还会对我们的身体健康心理健康有很大的影响。一个正常成人的肠道菌群大约有三公斤重，凑在一起相当于一个很大的实体器官了。这些菌群的数量是我们人体细胞总数的许多倍，种类繁多而且基因总数也是人体基因总数的很多倍。有趣的是，这个特殊“器官“在肠道内，属于在体外的范畴，而且是一个由无数生命组成的“活器官”，更有意思的是这个活器官是灵活多变的，它依附于你，寄生于你，吃你，喝你，靠你，关系好的时候是你的“親密爱人“，让你活得滋润甜美，弄得不好则整你害你，让你生不如死！
这可真是一个很大的学问，你养它，喂它，宠它，惯它，它在比较小的时候你说了算，可是当你把它养大了，你的人生它作主！通常都是让你花钱为它买单，比如说你某天突然想吃比萨，赶紧去买来吃，吃了心里就舒服了。其实不是你想吃，是你肚子里的“它们“想吃，它们通过多种渠道对你发号施令，你还误以为是你自己想，然后就屁颠颠地跑去买。当然益生菌想吃绿叶蔬菜的时候，你也会去买。有些时候，它们双方势匀力敌，你就会站在商场里东看看西看看，犹豫不决，拿不定主意。
这些菌群就像人一样，遇上好的有良心的，就会与你好说好商量，大家和平相处，互惠互利，相親相爱，百头到老。遇上坏的，不仅不感谢你的养育之恩，反而控制你，加害你，破坏你的身体健康，毁掉你的好心情，依附在你的身上，丢也丢不掉，离也离不了，苦不堪言，你说怎么办？
肠道菌群分几个大类，就像一个社区，好的人坏的人都有，看你去怎么管理，规章制度定得好实施有效，社区安全有序，大家高兴。反之，坏人当道，打砸偷抢，杀人放火，永无宁日！好在这些肠道菌群有它们的规律可寻，关键在于它们的食物，益生菌群喜欢吃膳食纤维，如果你自己每天都会吃许多富含膳食纤维的食物，这些菌类里的益生菌群就长得牛肥马壮的，它们就是你的好助手。而所谓坏的菌群，则喜欢吃乱七八糟的东西，如果你坚持吃膳食纤维等健康食物，它们不感兴趣，就慢慢被饿死，这样你的肠道就以益生菌为主。但是如果你每天都吃大量的拉圾食品，喝不健康饮料，不知不觉中你喂肥了坏菌群，饿死了益生菌群，这个结果是什么，不需要我啰唆了吧！
你会狡辩说“我堂堂一个大活人，怎么会被这些小小的寄生菌给牵着鼻子走呢？它们真的有那么大的能耐吗？“。真的是这样子的，以前不知道原理，只知道说“我又不是你肚子里的蛔虫，我怎么了解你喃？“ 至少认为肚子里的蛔虫有点名堂。当然这只是一个笑话，蛔虫是肠道菌群里很小的一部分。肠道菌群不仅是帮助我们分解膳食纤维，回收部分能量，帮助合成一些重要的维生素，更主要的是参与维护一些肠道粘膜组织的完整性，人体免疫功能正常运行，以及与一些神经介质的合成分泌有关，从而直接或间接地影响我们的大脑功能及一些情绪问题。
一句话就是你吃啥它吃啥，一方河水养一方人。这也就是为什么近年流行趋势，改变生活方式改善饮食结构可以有效地提高人体健康长寿，同时预防各种慢性疾病的风险！ |