北海道抹茶生吐司 / Hokkaido Matcha Shokupan

🍞 北海道抹茶生吐司 / Hokkaido Matcha Shokupan

🛒 【材料 / Ingredients】

🟢 中種麵團

高筋麵🌾粉 350g

牛🥛奶 260g

白砂糖 10g

酵🧫母 3g

🟢 主麵團

高筋麵🌾粉 150g

牛🥛奶 40-60g（預留20g）

淡奶🥛油 100g

奶🍼粉 20g

白砂糖 60g

食🧂鹽 7g

酵🧫母 2g

抹茶🍵粉 20g

蜂🐝蜜 15g

黃🧀油 30g

⚪ Sponge Dough

High-Gluten Flour 350g

Milk 260g

Sugar 10g

Dry Yeast 3g

⚪ Main Dough

High-Gluten Flour 150g

Milk 40-60g (Reserve 20g)

Whipping Cream 100g

Milk Powder 20g

Sugar 60g

Salt 7g

Dry Yeast 2g

Matcha Powder 20g

Honey 15g

Butter 30g

👩‍🍳 【步驟 / Steps】

1️⃣ 混合中種材料，室溫29℃發酵30分鐘後冷藏發酵12-17小時至3-4倍大。

Mix sponge ingredients, ferment at 29°C for 30m, then chill 12-17h.

2️⃣ 中種撕碎，加入主麵團除黃油和鹽外材料，揉至出膜。

Tear sponge, mix with main dough ingredients except butter/salt, knead.

3️⃣ 加入黃油和鹽，高速揉至拉出堅韌手套膜。

Add butter and salt, knead on high speed until windowpane stage.

4️⃣ 滾圓麵團，在28℃環境下松弛發酵30分鐘。

Ball the dough, rest and ferment at 28°C for 30 minutes.

5️⃣ 均分成6份，滾圓蓋保鮮膜，室溫松弛20分鐘。

Divide into 6 portions, ball, cover with film, rest 20m.

6️⃣ 擀卷兩次，每次松弛20分鐘，3個一組放入吐司盒。

Roll twice, rest 20m between, place 3 per toast box.

7️⃣ 在35℃、濕度80%環境下發酵至模具8分滿。

Ferment at 35°C, 80% humidity until 80% full in mold.

8️⃣ 預熱烤箱，以上火180℃、下火210℃烘烤。

Preheat oven, bake with upper 180°C and lower 210°C.

9️⃣ 低糖吐司盒烤26-27分鐘；金波吐司盒烤33-35分鐘。

Bake: Low-sugar box 26-27m; Standard corrugated box 33-35m.

💡 【小貼士/  Tips】

💧 新手建議預留20-30g牛奶，根據面團狀態決定是否全加入。

Reserve 20-30g milk to adjust dough hydration based on texture.

🌡️ 夏天用冰牛奶和冰淡奶油，控制出缸面溫低於26℃。

Use iced liquids in summer; keep final dough temperature under 26°C.

🕶️ 發酵和松弛時用保鮮膜完全遮光，防止抹茶氧化變色。

Cover completely to block light during fermentation, preventing matcha oxidation.

⏳ 抹茶多酚可能抑制酵母活性，發酵變慢屬正常現象。

Matcha polyphenols may slow fermentation; wait patiently if it takes longer.