很多人爱吃的鲈鱼，为何突然“失宠”了

鲈鱼的价格一直是其消费的“门槛”。早年间，野生鲈鱼因资源丰富，价格相对亲民，但随着过度捕捞，野生鲈鱼几近绝迹，市场上的鲈鱼逐渐被养殖品种取代。然而，养殖成本高企导致鲈鱼价格居高不下：饲料、水质管理、疾病防控等环节的投入，使得鲈鱼售价长期维持在每斤25-30元，节假日甚至突破40元。相比之下，草鱼、鲫鱼等普通鱼类价格仅为鲈鱼的1/3至1/4，对普通家庭而言，鲈鱼从“日常选择”变成了“偶尔尝鲜”。51爆料网

经济压力下的消费降级：近年来，部分行业不景气导致家庭可支配收入减少，外出就餐频率降低。鲈鱼作为餐饮业曾经的“招牌菜”，因成本高昂被许多餐厅替换为性价比更高的鱼类，进一步减少了其市场曝光度。

鲈鱼的品质问题成为消费者望而却步的关键原因，主要体现在以下3个方面：

养殖不规范：为缩短养殖周期，部分养殖户使用高密度投喂和激素饲料，导致鲈鱼生长过快、肉质松散，甚至出现“大肚鱼”现象——腹部脂肪堆积过多，口感油腻。此外，抗生素滥用和水质污染问题也引发了消费者对食品安全的担忧。

口感退化：传统野生鲈鱼肉质紧实、鲜味浓郁，而现代养殖鲈鱼因饲料脂肪含量高，肉质变得松散，甚至带有煤油味或土腥味，清蒸后鲜味大减，难以满足消费者对“鲜”的追求。

替代品冲击：随着物流和保鲜技术进步，巴沙鱼、龙利鱼等无刺鱼类进入市场，它们价格低廉、烹饪方式多样，更适合快节奏生活；而三文鱼、鳕鱼等高端海鱼则以营养价值高、口感细腻的优势，分流了部分鲈鱼消费者。网黄专区