小快朵颐之女性主义炒猪肝

小快朵颐之女性主义炒猪肝

潘城

关于东京大学上野千鹤子教授的婚姻话题很是热闹了半年，女性主义被正解、曲解、误解，不仅在日本方兴未艾，国内也时髦起来。我一直抱着尊重的态度默默旁观，不插嘴。还是给女孩子烧个菜吧——头刀韭菜炒猪肝——我也是跟女性（我外婆）学来的。

买来猪肝洗净扔速冻，掐表看时间，不要冻得邦邦硬，略成形就取出，这样容易切片，否则软绵绵的很难切得薄。刀要磨得锋利，这跟日本料理师切生鱼片是一个道理，钝刀子割肉，把食物的纤维撕扯的一塌糊涂，破坏口感。很多人喜欢切的厚，我喜欢薄片，最好切成二毫米以内。厚猪肝与薄猪肝犹如两种食物，我每见日本“烧鸟”（烤串）上面一指厚还在冒血的猪肝心生畏惧。

薄切后再洗一遍，然后入生粉、蛋清、黄酒、盐、生抽，用手捏两把，浆一段时间。最好是用铁锅开大火，锅烫油多，猪肝过油捞出，然后少许小米鲜辣椒、葱姜炝锅，韭菜与猪肝下锅翻炒几下就熟，起锅，喷香。配菜最佳就是“头刀韭菜”或者韭黄，过了一冬，春天最早抽出来的嫩韭菜即名“头刀”，夜雨翦春韭，新炊间黄粱。切记炒猪肝多放点糖，放料酒也很重要，不要笨笨的去超市买袋装“料酒”，试试多倒点好年份的绍兴花雕会有多香！

上述烧法应该算是地道江南味，我以前坐叮叮车到香港公园后面找蔡澜好评过的盛记大排档吃葱姜猪肝，真的还不如我外婆烧的。

大概以前的女人很怕头昏？外婆常说女人开春吃一次头刀韭菜一年不头昏。再加上猪肝补血名气最大，不但是女人，男人像许三观，每次卖过血回来都要在胜利饭店点一盘炒猪肝、二两黄酒（见余华名作《许三观卖血记》）。

补血不头昏、便宜又好吃，女孩子学会这道菜比空谈主义更实用。女人爱自己，首先对自己的胃好一点，公认又美又智慧的女作家弗吉尼亚·伍尔夫说过：如果吃不好，就不能好好思考，不能好好睡，也就不能好好爱。