吾爱日本酒

吾爱日本酒

万景路

入了乡，也就不得不随了俗。日本酒（日本人说日本酒，通常指日本清酒）之于我，正是如此。记得初尝日本酒，是在20年前，望着那标明16度未满的“菊正宗”（清酒的一种），藐视了几遍后终于带着不屑一口干掉了一杯。吧唧吧唧嘴儿，首感就是简直“淡出鸟来”（李逵语），从此，再不正眼瞅日本酒。
随着来日日久，舌尖的味蕾竟也渐渐适应了清淡的日本料理。这时，偶尔以国产高度酒来佐日餐，就感觉不大对味儿了。颇像周立波赵本山同台，有点牛唇马嘴之感。于是乎，好马又吃回头草，重品日本酒。还真别说，日本酒佐日本料理，品着品着，就品出了妙处来。
说日本料理，当然，首先让我们想到的就是“刺身”（生鱼片）。孔子曾曰：“食不厌精，脍不厌细”，这个“脍”，就指生鱼片。中国人吃生鱼片，历史悠久得足以自豪，但不争气如我辈，并未能承继这份祖荫，以致今天提到生鱼片，地球人都知道，那是日料的代表作之一，与我们几乎没有一毛钱的关系了。此是题外话。
记得初来日时，还是恐见生鱼片，每遇酒局，出于礼貌不得不吃它时，都会先以大口酒壮胆，然后囫囵吞下，以求掩其腥，可掩来掩去，并未觉出腥来，反而那种入口后无以言喻的味觉美，渐渐就觉得妙不可言，后来再以清酒来佐鲜美的刺身、天妇罗等小酌，这时，那淡淡的米香、酒的凛香和着各种美味清淡的日本料理，一股生在地球、活在日本、感谢上苍的眷顾之情，竟不觉油然而生。
日本酒名取得也好，每每在清酒卖场，徜徉在那“松竹梅”、“香云”、“朝香”、“醉美人”、“上善如水”、“水芭蕉”、“月桂冠”、“美少年”之间，整个人就觉得文学了不少。喜欢了日本酒，就想知道日本酒的历史。但翻来寻去，发现有关日本酒的最早记录，竟是《魏志·倭人传》中的倭国“人性嗜酒”之记载。朔其根源，据传，在我国夏代已有酒传世，至殷商末年，纣王的“酒池肉林”已经是名闻遐迩令人艳羡。到了西周，酿酒术已形成了一整套规范的技术流程。当然，至西周止，酿造出的据说还是黄酒。
据日本记载，公元前4800年左右，在中国扬子江流域，稻作就已开始，继而，造出了米酒，这种米酒传入日本后，才形成了日本酒的起源。但今天日本酒自成一家闻名于世，日本人也就不愿承认日本酒源于中国之说。于是乎，就把玄乎其玄的《日本书纪》中记载的大神须佐之男命为了制服妖怪八岐大蛇而酿成的“八盐折之酒”奉为日本酒的起源，估计这种不太靠谱的牵强之说，日本人自己也是信者寥寥，否则怎么又会有“杜氏”（杜康）被奉为日本酒神一说存在，并被更多的日本酒藏（造酒厂）所接受，并在每年冬季酿酒伊始，几乎所有酒藏都要先祭拜一番酒神杜氏才开始正式酿酒呢？
日本酒可以说是日本米、水及酒曲子相结合的艺术结晶，没有世界一流的日本大米、一流的日本天然水源、密制的独特酒曲子以及精细的酿造工艺，是不可能酿造出真正的日本酒的。尤其是“吟酿”酒，这种用“米芯”酿造出的高级清酒，更是清酒中的极品。日本每年都搞清酒评选活动，据说排在前20名的几乎都是东北地区的清酒，日本东北地区的大米、水源之优，确实不是浪得虚名。日本酒由低至高，分别为上撰—特撰—吟酿—大吟酿。
一般来说，日本的法律把清酒划分为两大类，一类是“特定名称酒”，另一类是“特定名称酒以外”。我们常见的纯米酒、纯米吟酿（精米步合60%以下）、纯米大吟酿（精米步合50%以下） 以及本酿造（精米步合70%以下），吟酿（精米步合60%以下）等全都属于特定名称酒。这其中的差别，一看是否添加了酿造酒精，如纯米酒和纯米今酿就都添加了酿造酒精，二看精米步合（指打磨后的米占原本糙米的比例）。不过，像我们这种非专业爱好者无需考虑太多，只要记住纯米系下，纯米酒是最基础级别，纯米大吟酿是最高级别，同理，本酿造系下，本酿造是最基础级别，大吟酿是最高级别即可。
日本酒虽然有冷、热两种喝法，但还是比较喜欢稍微冰过的日本酒。闻一闻，稻米香沁人心脾，尝一尝，更是清凛绕舌。盛夏三伏，三五好友，枝豆冷奴，一壶松竹梅，把酒言欢，可谓无上恰意。不过，数九寒冬，守着热气腾腾的“下不下不”（日式火锅），烫一壶“朝香”，那就是其热融融，其乐融融也。
据说日本和尚也为巷深酒香所惑，日本佛教“五戒”中“戒酒”虽忝为“五戒”之末，却又被王八翻跟头——一个（龟腚）规定接着一个（龟腚）规定为防范其余“四戒”（不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语）之“首戒”，想想也是，大和尚小酒一喝多，啥都“不戒”了，似乎有点乱。但日本大和尚们愣是上有政策下有对策，被他们翻腾并发挥出“酒乃百药之长”，少喝有利修行健康，还能得到超越“五感”达到“六神通”的般若智慧之说。由此，大和尚们放胆开饮，并美其名曰“般若汤”。向日本大和尚们致敬，吾爱日本酒，而且，还无悔。