神采：路上美食与燕翅席

神采：路上美食与燕翅席

前二年中国停购美国猪肉，民众叫苦不迭。让人想起中国的路上美食和燕翅席。

路上美食，李连贵大饼得算一号。这个吃食原产吉林四平，主打大饼熏猪肉和老汤。老汤三百多年了，含有延年益寿，强身补肾的微生物。改开後店一直开到北京，门脸设在西便门。不过门前冷落车马稀，卖的不怎么好。有人问我为什么。我说简单，顾客不同。赶大车的喜欢李连贵大饼。热乎乎一卷儿攥手里，嘴里叼着，照料着牲口，一边说，霍操这熏肉真够香的咱还就好这口儿我说高四爷您这车豆饼是奔东去吧那嘎达这几天正过兵您道儿上可得千万留着点神别出什么“四儿”啊。。。话说完，牲口也饮罢咧。饼吃一半拿手里跳上大车，一声“得儿驾”扬长而去，啥都不耽误。李连贵大饼跟河间府驴肉火烧，并列北方路上食品。特点是成本低，做法简单价钱便宜，热量大经消化，还便于携带。

可是城里顾客跟高四爷不一样，不忙着运豆饼。他们有时间，趁钱。吃东西讲究选择（洋文OPTIONS）和吃相。吃相得从容淡定。中饭吃米饭，溜肝尖儿，松鼠鳜鱼。晚饭奶油烤鱼，罐焖牛肉，或者法国牛扒配红酒。吃具也不一样。吃驴肉火烧的家伙事儿就是一只手，走哪吃哪儿。可油盖烧茄子不能揣怀里边走边吃吧。得八寸盘加筷子碗。还得有个地方才行。城里饭馆多，村里没有，都不偶然。这是顾客的经济水平，和日常活动方式决定的。

过去城里大知识分子上馆子通常得雅间儿，见面先引入客厅小憩奉茶，配以干鲜果品。人齐了入席，冷盘，热炒，汤，伙计分菜，吃客不用在桌面用筷子逐鹿，可以专心研究秦砖汉瓦，红楼梦，康德杜威苏格拉底泰戈尔。说话多一半是洋话，剩下的话解释洋话。三四十个菜的燕翅席，边吃边聊国民性，新文化，抗战，都是大事，吃三四十个菜的功夫也就聊个开头。三个钟之後花雕喝到位了，下篇论战的题目也有了，这才收席。心情是“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”。

很难想象胡适请鲁迅梁实秋林语堂到西便门吃李连贵大饼。吃口饼，裤子上蹭蹭手再来口汤。三两口吃完了，抹抹嘴，钻进满是虱子的被窝，瞬间鼾声大作。知识分子要都这么埋汰，中国早亡了。

国家体制也是一道菜，国民是吃客。需要什么就做什么菜。兰州拉面在火车站卖得火，到王府井就未必。反过来，在火车站开饭馆卖燕翅席也得破产。世界上没有普适的菜式，也没有普适的国家体制。美国西欧是城里人，知识分子，它们可以吃民主菜，花十五年慢条斯理地在国会讲台上建一段虚拟的轻铁。中国没那功夫，中国要赶路挣钱，需要强身补肾，集权制的大饼熏肉更就手。

为什么西方鱼翅断供，中国民众并不抱怨。而这些日子猪肉短缺就叫苦不迭？因为中国人都在赶工，李连贵大饼供不应求。

附录：燕翅席（夏季）菜单

四干：白果、香榧子、琥珀桃仁、五香大扁

四鲜：伏苹果、南橘、香蕉、水蜜桃

冷荤：吉祥如意（带小六）辣黄瓜皮、素鸡、凉拌苦瓜、水晶虾仁、罗汉肚、炝青蛤

大件：高汤燕菜（带香菜末）云片茉莉银耳、烹虾段、扒通天翅（带炸香馍片，香菜）龙丝银针、虾籽烧海参、清蒸目鱼（带姜醋料）绣球干贝、爆双脆（带虾油）、杏仁豆腐（各吃）溜鱼腐、烩乌鱼蛋

面点：豌豆黄、盔头饺

饭菜：清蒸鸭子、扒全素、酿馅鱼肚、油盖烧茄子汤，三鲜汤

主食：米饭、银丝卷（随带咸菜两碟）

美国路上美食：左图：汉堡（中国人不吃这一套），右图：肯特鸡