开水烫碗≠消毒！但仪式感满满
吃饭前，你会“用热水烫烫餐具”吗？
“热水烫餐具”这个动作，是刻在很多人骨子里的仪式感。
但这么做，真的能杀菌消毒吗？
它到底是饭前的最后一道“防线”，还是仅仅心理安慰而已呢？
实话实说：再“干净”的餐具表面，也会残留各种“脏东西”——
大到肉眼可见的灰尘，小到看不见的细菌、病毒、霉菌等。
先来看看这些常见微生物的“底线”：
● 大肠杆菌：75℃以上需2～3分钟可杀灭。
● 沙门氏菌：55℃需1小时，60℃需15～30分钟，100℃需数分钟可杀灭。
● 芽孢（如肉毒梭菌的）：100℃湿热需5小时，121℃以上高压蒸汽需30分钟，180℃需5～15分钟可杀灭。
● 霉菌：70至80℃可杀灭大部分。但真菌孢子（休眠状态的真菌）和部分真菌毒素难以仅靠高温杀灭。
● 病毒：甲肝、乙肝病毒均需100℃煮沸5至10分钟才可杀灭。
但现实往往是这样：
● 饭店很少提供刚烧开的水；
● 茶壶里的水，多数只有60℃左右（甚至还不到）；
● 水倒入餐具后，水温很快会下降；
● 最重要的：不论烫碗还是烫筷子，基本几秒就结束！
一顿操作下来，最多只能带走（或带不走）餐具表面的一些灰尘！
所以，饭前烫碗，大概率只能起到一个“心理安慰”的作用。
而下面这些东西，或许才更值得重视：
1.微塑料
如果你经常使用一次性餐具，那可能会比别人吃下去更多的“微塑料”。
有研究发现，把热水倒进一次性纸杯15分钟后，纸杯会释放两万五千多个微米（um）大小的微塑料颗粒[4]。
外卖常用的塑料盒也是——温度越高，产生的微塑料也越多。
所以，外卖如果冷了，务必换个玻璃碗或陶瓷碗再加热哦！
2.“陈年”油脂
此前，江苏省市场监管部门，对21家餐饮店“自己清洗”和“集中清洗”的餐具进行了抽检。
结果显示：35批次餐具里的29批都检出了油脂残留。其中，火锅店的筷子油脂量最高。
餐具上残留的油脂多了，会导致微生物滋生，吃下去同样影响健康。
用洗洁精把餐具筷子洗干净，才是正道！
3.残留的清洗剂
……刚说到洗洁精，这就来了：
之前，某学校食堂曾发生一起食物中毒事件——工作人员用洗洁精清洗大铁锅，冲洗不彻底就直接煮面。
最后面汤中的洗涤剂浓度高达89mg/L，造成大面积食物中毒事件。
而中国国标要求的餐具和食物中的洗洁精浓度为“不得检出”！
所以，就算用了洗洁精，也要用流动的清水充分冲洗、晾干，才能避免二次污染。
无论是在家还是在外就餐，做好这些细节很重要：
1.在外就餐
作为消费者，很难去详细了解每个饭店的餐具消毒情况。
但我们可以留意下面这些细节：
● 餐具的塑封膜是否干净、完整；
● 餐具包装上是否有厂家地址、联系电话、保质期等信息；
● 拆封后，餐具表面是否光洁无污渍，有无异味，摸着不黏手。
如果肉眼都看不下去，不要犹豫，起身就走！
2.在家用餐
这时，餐具卫生就掌握在我们自己手里啦。
下面这些步骤，一个都不能少：
● 材质选择：优选玻璃、陶瓷、316不锈钢等材质的餐具；
● 彻底冲洗：使用洗洁精清洗后，用流动清水冲洗至少2次；
● 干燥存放：碗筷置于通风处自然晾干，或用专用抹布擦干；
● 定期消毒：用开水煮沸至少10分钟，或使用消毒柜。
此外，木筷、竹筷如果使用超过6个月或1年，其实真的可以更换了。
如果你实在“戒不掉”饭前烫餐具的习惯，不烫心里就不舒服，完全没有问题，这么做没什么坏处。
但更重要的，是记住和实践上面的小技巧，吃得更卫生、更安心！