煎牛排总失败？试试放进玻璃瓶 软嫩又多汁

若常常煎牛排煎失败，不妨尝试另一种方法，只需要一个玻璃瓶和锅子就能做出软嫩又多汁的牛排。TikTok网红“@dzunglewis”利用被称为“舒肥”的真空低温烹饪法（sous vide）烹煮牛排，又香又嫩的成果让她大赞这个方法简单又方便，10分满分中值得给出9分高分。

Parade报道，“@dzunglewis”用玻璃瓶以真空低温烹饪法烹煮牛排，影片累积超过2百万次浏览；YouTuber “Emmymade”也有类似的烹饪教学影片。

“@dzunglewis”先将一块没有调味过的牛肉放进玻璃瓶中，接着将一颗洋葱切半塞入，再放入迷迭香、新鲜大蒜片数片、几颗对半切的樱桃番茄、盐巴、胡椒、少许橄榄油，盖上盖子后把瓶子摇一摇。

接着拿一条厨房抹布放在锅内，把玻璃瓶放在抹布上，抹布的作用是为玻璃罐提供缓冲，因为水沸腾时玻璃瓶会在锅内翻腾，可能会因撞击锅子而碎裂。放入玻璃瓶后倒入清水淹过瓶身，开火把水煮滚，大约煮一个小时就能盛盘上桌。

“@dzunglewis”说用这个方式煮出来的牛排香气诱人，吃起来多汁又软嫩，香味和肉汁都被锁在肉中，肉不会太老也不会咬不动，值得拿到9分高分。

这个方法是否可以称为舒肥见仁见智，而法式的真空低温烹饪法是把食物放在真空容器内后用水煮熟，容器通常是密封袋。有别于传统的煎法中，高温会让肉受热不均，有的地方过熟有的地方太生，这个烹饪方式让食材在稳定不变的温度下熟度均匀，不会煮过头，牛排能获得刚好的软嫩程度，还能借由控制温度达到自己想要的牛排熟度。

如果想要把这道菜提升到下一等级，可以把肉煮熟后再用热锅高温快煎，让表面焦糖化，就能享受如牛排馆的美味牛排；这样先煮再煎也能避免内部没熟的窘境。

用玻璃瓶的真空低温烹饪法煮牛排时，记得选用罐装食品的瓶子，有金属盖可以密封罐子。

这道美味又不容易失手的牛排料理是周末放松夜晚的好选择，不用担心过熟或没熟，简单快速的方法让人即使在家也像在高级餐厅用餐。

@dzunglewis

Testing a Steak in a Jar Recipe from TikTok! 🥩

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