河南人夏天心尖上的美食—捞面条

食全10美 2024-06-03 20:46+-

河南人爱吃面,本地特有烩面、卤面,也有武汉的热干面,山西的刀削面,安徽的板面,面食江湖版图很大,甚至还有火遍上海的河南拉面。这都不够全面,河南面食江湖里有一道隐藏美食—捞面条。

捞面条之于河南人的重要,说不清道不明,外地人几乎不知道,本地人都是心知肚明。

最近气温上升,天气燥热,心情总会有些郁闷。每天最大的难题就是,不知道吃什么?但民以食为天,爱吃的人们总有办法对付。

对于河南人来说,夏季的美食密码,是捞面条。还记得小时候,到了夏天,端一碗妈妈做好的捞面条,蹲在街口的墙角下,大口大口的吃着,每一口都是满满的幸福,这么多年了,儿时的画面还是记忆犹新。

河南人似乎对捞面条情有独钟,但捞面条并非河南特有,在山东也有捞面。事实上,捞面条也并不是夏季特有的美食,只不过夏季过了凉水之后,更加劲道、爽口,解暑。

河南人夏天心尖上的美食—捞面条

捞面条做法并没有标准的规范,最基本的,番茄、鸡蛋、豆角、茄子一 炒,面条煮熟捞出过凉,淋上蒜臼捣好的蒜汁,再把炒好的菜往面上一盖,就是一餐。

捞面条有热、凉两种。热捞面,自然是将面条煮熟盛出直接伴着卤菜即可食用。卤菜荤素皆可,但是需要汤多汁咸,这样面条才能够充分吸收汤汁,吃起来方能有滋有味。

河南人夏天心尖上的美食—捞面条

如果说热捞面“畅销”四季,那么冷水捞面条则是夏天的专属。五一节过后,北方气温迅速回升,在热浪逼人的中午,能美美地吃上一碗冷水捞面条实在是既能饱腹又能消暑的佳品。做冷水捞面条,关键在于水要够凉够爽。农村老家,家家户户院子里都会有一口机井,压出来的水在酷暑难耐的夏日都是哇凉哇凉的,自然是做冷水捞面条的佳选。

面条的选用,干湿均可,宽窄皆宜。市面上或者家里,为了节省时间,基本都会选择机器做出的面条,这恰恰就是问题所在。机器压出来的面条,似乎 没有生机,并不难吃,但不能说特别好吃。手擀面就不一样,自己和面、擀面,做出的面团耐煮,吃起来有劲道。

河南人夏天心尖上的美食—捞面条

除了面条得是手擀面,配菜也是很有讲究。一般情况下,开始吃捞面条的时候,正是新蒜下来的时间,蒜汁便是捞面条里重要的角色。有句话说得好,吃肉不吃蒜,香味少一半,在河南把肉换成面。

蒜汁是配合着卤菜一起,卤菜是真正的没有标准,番茄鸡蛋、青椒肉丝、茄子豆角等都可以,主要在于和蒜汁的完美融合。最后再配上黄瓜丝,十香菜简直了。

十香菜也很重要,各地也不太一样。在河南,有的地方喜爱藿香,有的地方喜爱荆芥,还有的地方喜爱香菜。把它们点缀在面条上,这样一碗捞面,又清爽又过瘾,好吃极了。不过地道的河南人还是会觉得少了一点香味,那就是芝麻盐。

芝麻文火炒熟,碾碎,拌入盐,做成细碎的芝麻盐,加入到捞面里,和凉面里面放的花生有异曲同工之妙。多了一种沙沙的口感和芝麻特有的香味。

河南人夏天心尖上的美食—捞面条

当然,捞面条具体怎么吃,都是口耳相传的做法,并没有标准的讲究。其中的步骤,多一道,少一道,其实也无妨。毕竟对于远离家乡的河南人来说,能够大致还原已经很不容易了。

前两天五一假期在家,偶然刷到在外地工作的老乡发的朋友圈,配图一碗捞面条。让我想起了,美食的背后是乡愁,也是故土难离。

如果说,在河南人心里,把烩面比作是红玫瑰,那么捞面条算得上是白玫瑰,没有那么艳丽、夺目,却纯白,是唯一的存在。不用烩面、胡辣汤,也不用水煎包,更不用黄河大鲤鱼,只要一碗简简单单的捞面条,河南人准能吃的舒舒服服。

捞面条,河南人夏天心尖上的C位美食,是多少河南人夏天的心头好,每一口都是家乡的味道,也是夏天的回忆。