法式烘焙亚洲风味 新派月饼为中秋更添美味

温哥华港湾 2021-09-10 12:52+-

舌尖上的温哥华美食专栏作者

艾力斯

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  中秋可说是仅次于农历新年的中国最重要节日,家家户户都期愿阖家团聚,点起灯笼仰望夜空,共赏月华如银的月色,然后一齐品赏美食和月饼,以祈年年月月都可以人月两圆。

  今年中秋节是9月21日,本地不少食肆饼店和超市都已相继推出了自家品牌或来自香港的老牌中秋月饼,当然,经典口味历久常新,有些人好像没吃过咸蛋黄配莲蓉馅就像没吃过月饼一样,然而找寻新鲜口味也是人之常情。在这里,为你介绍温哥华两家最为特别将传统法式糕点技术、亚洲风味和现代概念相结合的新派月饼。

  本地烘焙界新秀Butter.Mere Patisserie(636 Main St., Vancouver;778-956-7789/778-957-5589)的老闆兼糕点师Jamie Tung特别为这中秋节设计了一盒六款冰皮月饼。

  有别于传统口味,这些冰皮月饼无论在外观造型还是配搭味道上都有所创新,因为Chef Jamie喜欢做一些与别不同的事物,同时仍然尊重文化传统,这就成为了Butter.Mere Patisserie今年中秋冰皮月饼的特色:历史传统和现代风格的糅合。

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  这些独立包装的冰皮月饼每个重约50克,是将蒸熟糯米粉糰放入模具内塑做成麻糬状的糕点外壳然后加入不同馅料再压製成形。她以这些不同造型来引出嫦娥奔月的神话爱情故事,而且每款月饼都象徵著和月亮有关的古老传说。

  白色的玉兔(Jade Hare)是神话中派来陪伴嫦娥的月兔,馅料是椰丝加斑兰叶的组合,味道和质感最为独特。

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  抹茶和红豆从来都是绝配,绿色的抹茶冰皮万寿菊(Marigold)配红豆馅,是爱情与绝望的象徵。

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  桃红色冰皮配奶油芝士红莓馅的莲花(Lotus)是对纯洁爱情和团圆的盼望。

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  黑底洒金的是花窗(Hua-Chuan),馅料有黑芝麻和榛子碎,相信千家万户都透过这中式古董窗来欣赏月色,祈愿千里共婵娟。

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  云朵是永远伴随在月亮旁边不离不弃的标志。淡紫色的祥云(Auspicious Cloud)造型最美,配milky taro的芋香馅料。

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  黄色的中秋(Mid-Autumn)将经典中秋月饼的咸蛋黄馅造成了奶冻,是对传统民俗的颂歌。

  Butter.Mere Patisserie冰皮月饼每套售价$60,由即日起至9月18日可于网上www.buttermere.ca预订,9月12-21日期间可自取或送货。

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  本市法式烘焙店的明星Beaucoup Bakery(2150 Fir St., Vancouver;604-732-4222),负责人Jacky和Betty Hung的首个中秋节系列La Petite Lune,将采用传统的月饼形状和外观却赋予它们独特的馅料风味。

  Beaucoup Bakery创作的La Petite Lune系列,灵感是来自他们兄妹二人童年时最喜爱的书籍《小王子》。这些月饼新口味绝对受到小王子奇幻冒险的启发及Jacky和Betty对创新口味的热爱。该系列包括了三个不同味道的现代风格月饼和两款时令馅饼。

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  The Little Moons每套有三个2吋大小的迷你月饼,售价$20,两套为$34。这些月饼有烘烤至金黄色的牛油外壳,上面压印了中式花卉和图案,三种口味分别为brown butter甜薯配烤山核桃杏仁糖(pecan marzipan)、香草米布丁配开心果杏仁糖(pistachio marzipan)及raspberry currant配currant cheesecake。

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  The Prince and the Fox分别为3.25吋的两款馅饼,售价为$20。The Prince馅饼的味道是芒果西米柚子(mango sago pomelo),让人联想到中式流行甜品杨枝甘露;名为The Fox的馅饼味道则是茉莉花茶加草莓。

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  La Petite Lune礼品套装售价为$55,包括两套The Little Moons迷你月饼和The Prince and the Fox两件馅饼。由即日起,顾客可于网上www.beaucoupbakery.com预订,9月10-21日期间到店取货。

  摄影:Leila Kwok、Rich Won