不用石膏和卤水自己做豆腐 掌握黄金比例零失败
民间有一种说法：腊月二十五，推磨做豆腐。腊月二十五为什么要做豆腐呢？为豆腐与‘兜福’谐音，有吉祥如意的意思。腊月二十五磨了豆腐，来年的生活就能过得富富裕裕，这一年就有福了。
豆腐不仅是中国人餐桌上的传统食材，而且营养价值很高。包括蛋白质、糖类、钙、铁、磷、镁、卵磷脂、大豆异黄酮、多不饱和脂肪酸等。豆腐的钙合量相当高，每100克豆腐的含钙量高达140-160毫克，是补充身体钙元素的佳品。
豆腐是低热量、低脂肪、高蛋白质的健康食材，常吃豆腐可使身材窈窕，并能避免过度减肥所造成的皮肤松弛、失去光泽。
豆腐不仅仅是国人喜欢吃，连西方人也知道中餐的麻婆豆腐了。豆腐好吃，在西方居住的华人需要开车去中国超市才能买到，想吃但没有那么方便，今天就与大家分享一个在家自制豆腐的方法，非常的简单，不用石膏和卤水，只要醋就可以，掌握我们给的黄金比例，一做就成功。下面的视频是为了方便大家了解豆腐的制作过程，但是我们没有按照视频的比例去打豆浆，我们给出的是专业比例，以便大家做出成功的豆腐。
食材：
黄豆 150克，清水 1000毫升，白醋 15毫升，清水75毫升
做法：
1. 浸泡：黄豆一定要用水泡透，最好是晚上浸泡，第2天便可以直接制作。泡的时间越长，出浆率越高，泡到用手能捏碎是最合适的。
2. 打豆浆比例：将泡好的豆子放到搅拌机中，加入6倍的水。水的量一定要按照这个比例：豆子：水=1：6 或 1：7的比例。打好的豆浆要用布袋过筛，这样做出来的豆腐才会更加的细腻滑嫩。有时候我们买回来的豆腐吃着不香，就是因为打豆浆时加的水太多了，都是1：10或1：12。
3. 煮豆浆：煮豆浆的时候最好用不粘锅，大火煮开后，转小火，同时在煮的时候呢一定要不停的搅拌，防止豆浆糊底。另外，开锅之后，要小火煮至少5分钟才可以。煮好后，挑出上面的豆皮。
4. 稀释白醋：用15毫升的白醋和75毫升的清水混合在一起，将白醋稀释一下。
5. 豆花：待豆浆的温度降到80-90度之间，将稀释后的白醋倒入到豆浆中，一边倒一边用勺子慢慢搅动，让他们充分的混合。当这个白醋倒入到豆浆以后，不是马上就可以看到变化，要等几分钟。在等的过程中，还要不停的、慢慢的搅拌一会儿，就会出现豆花，出现豆花之后，静置15分钟。
6. 压豆腐：把模具放在一个盆里，然后摸具里面铺上纱布，把豆花全部的倒入这个纱布中，然后用模具的盖子盖上。上面再放上重物，压制10-20分钟就可以形成滑嫩的豆腐了。
小贴士：
做豆腐的模子网上可以买到，在亚马逊上面就可以找到。英文名称：Tofu Press Mould